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POLPETTONE DELLE FESTE A FORMA DI ALBERELLO

Con ripieno filante, cottura in friggitrice ad aria e decorazione di purè


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🥩 INGREDIENTI (per 4–6 persone)

Per il polpettone

500 g di macinato misto (manzo + maiale)

200 g di pane raffermo

Latte q.b. per ammollare il pane

Parmigiano grattugiato 150 g

Sale q.b.

Spezie a piacere (noce moscata, pepe, erbette)
un uovo per dare più struttura ma
(non necessario con la carne cruda)


Per il ripieno

Prosciutto cotto a fette

Speck

Formaggio filante (tipo scamorza, provola o mozzarella ben asciutta)


Per la decorazione di purè

2/3 patate grandi

1 uovo

Parmigiano a gusto
noce moscata
Sale
ho messo le patate nel mixer con un uovo. ho usato patate rosse.

Rosmarino (rametti piccoli per decorare)

Qualche briciola croccante o speck sbriciolato (facoltativo) Oppure melagrana o qualcosa di rosso commestibile 😁
chicche di Lulù

Il pane ammollato, quando si impasta con la carne, crea una massa morbida e coesa che lega molto più dell’uovo.
Le briciole si gonfiano di latte e “incollano” la carne in modo naturale.
La carne da sola tende a seccare.
Il pane imbevuto di latte funziona come spugna di umidità:
assorbe i succhi in eccesso e poi li rilascia durante la cottura → risultato: carne morbidissima.
Se vuoi dare personalità:

latte + panna → ultra-morbidezza

latte + brodo → più sapore

solo acqua → più leggero ma comunque efficace


Il latte resta il top perché dà cremosità.
per il sughetto ho messo olio e spezie tritate ,ho aggiunto un dado,un bicchiere di acqua e due cucchiaini di maizena. ho portato a bollore finché non ho avuto un sughetto cremoso.
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