Vlog 2. 우리집 조미료 만들기 | 쌀누룩 발효 | 쌀누룩 간장 만들기

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매일 요리를 하면서 두 가지에 관심을 가지게 됐다. 재료와 발효.

재료는 주로 나의 정체성과 닮은 것들에 관심을 가졌다. 쌀이라든가 고추와 같은 한국적인 맛을 가지고 있는 재료. 이 재료들을 가지고 요릴 하다보니 조미료에도 눈이 떠지기 가기 시작했다.

한국의 조미료인 고추장, 된장, 간장, 초, 주. 등등. 한국의 조미료는 예부터 위 재료들을 잘 발효하여 만든 것들이다. 때문에 조미료를 공부하려거든 발효에 대한 이해는 필수였다.

발효는 특히나 더욱이 살아있는 재료 축에 속한다. 점진적으로 키워나가야 하는 일이다. 재료를 심고 키우는 농부와 그를 가지고 요리를 하는 요리사의 중간 입장이 되는 영역이란 거다.

까다로운 영역이니만큼 배울 수 있다면 배워서 하는 게 좋겠다 생각했다. 마침 서촌에 있는 ‘경우의 수’에서 오미사 선생님의 쌀누룩 강의가 있다 하여 다녀왔다.

오늘의 브이로그는 그 과정을 담은 영상이다. 서울에 가서 배우고 돌아와 쌀누룩을 2-3일간 키워서 쌀누룩 간장을 만드는 과정. 실제로 쌀누룩이 잘 번식하기 위해 온도를 40도로 유지시켜줘야 해서 쌀누룩이랑 같이 이불 덮고 자기도 했다. 암튼 이러이러한 영상.

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