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सामग्री
भिंडी: 250 ग्राम
प्याज: 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च: 2-3, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
सरसों का तेल: 2-3 बड़े चम्मच
जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
अमचूर (सूखा आम) पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
नमक: स्वादानुसार
भुजिया बनाने की विधि
भिंडी की तैयारी: सबसे पहले भिंडी को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें, ताकि उसमें कोई नमी न रहे। नमी रहने पर भिंडी चिपचिपी हो सकती है। फिर, भिंडी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
तेल गरम करें: एक कड़ाही या पैन में सरसों का तेल डालकर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें जीरा और हरी मिर्च डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए भूनें।
प्याज भूनें: अब कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें।
भिंडी भूनें: प्याज भुन जाने के बाद, कटी हुई भिंडी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे मध्यम से तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि भिंडी का चिपचिपापन खत्म न हो जाए और वह कुरकुरी न हो जाए।
मसाले डालें: जब भिंडी अच्छे से भुन जाए, तो इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस समय आंच धीमी कर दें, ताकि मसाले जले नहीं।
पकाएं: मसालों को भिंडी के साथ 5-7 मिनट तक और भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें। इसे ढकें नहीं, क्योंकि ऐसा करने से भिंडी फिर से चिपचिपी हो सकती है।
गरम मसाला और नींबू का रस: आखिर में गरम मसाला (यदि उपयोग कर रहे हैं) और नींबू का रस डालकर मिलाएं।
परोसें: भिंडी की भुजिया तैयार है। इसे गरमागरम रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें।