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Receta de Stollen, el Pan Dulce Alemán 🇩🇪🎄
Hoy compartimos una nueva receta para las fiestas, el clásico Stollen o Christstollen. Un pan Alemán, típico de la época navideña, con mucha historia y gran variedad de versiones.
Mostramos cómo hacer Stollen, siguiendo la receta original del Stollen de Dresde o "Dresdner Stollen", sin huevo, con las proporciones de ingredientes y técnicas que se utilizan originalmente en las confiterías alemanas de la ciudad de Dresde.
A diferencia del clásico Panettone, este pan dulce alemán es denso, de miga suave, muy frutal y con una cantidad y variedad de sabores única que le aportan las especias!

Ingredientes
Harina de Trigo "000" 400 Gr.
Leche 120 Ml.
Levadura Fresca 40 Gr.
Manteca / Mantequilla 200 Gr. (pomada / blanda)
Azúcar 80 Gr.
Sal 1 pizca
Especias 1 Cdita. (canela - cardamomo - anís - clavo de olor)
Agua de Azahar  1 Cda.
Almendras Picadas 80 Gr.
Pasas de Uva 260 Gr. (hidratadas)
Naranja y Limón Confitado 80 Gr.

Para cubrir, luego del horneado:
Manteca / Mantequilla Fundida 20 Gr.
Azúcar cantidad necesaria
Azúcar Impalpable / Glas cantidad necesaria

*Rinde un Stollen de 1.2 Kg.

Procedimiento:
0:00 Primera Masa
0:59 Segunda Masa
2:10 Masa Final
2:36 Añadir Pasas de Uva
2:53 Formado del Stollen
3:32 Horneado de Stollen
3:50 Cubrir con Manteca y Azúcar
4:30 Presentación Final

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#Stollen #Christstollen #Dresde

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