RISOTTO ALLA RAPA ROSSA DI ENRICO BARTOLINI

Questo video mostra come preparare il risotto alla rapa rossa, piatto iconico del tristellato chef Enrico Bartolini. La ricetta? Tostare il riso, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare. Aggiungere il brodo vegetale, mezza cipolla intera, il sale e portare a cottura aggiungendo qualche goccia di limone. Togliere la mezza cipolla, spegnere il fuoco e mantecare con burro, formaggio grana e purea fredda di barbabietola cotta al vapore. Finire col gorgonzola, prima fuso a bagnomaria con poco latte, poi filtrato al passino fine e sgocciolato sul riso con l’aiuto di un cucchiaio. Una delizia. Buona visione!

Ingredienti per 4 persone:
-riso Carnaroli (o Arborio o Vialone Nano) 250 g
-1 bicchiere di vino bianco
-brodo vegetale 1 litro
-1/2 cipolla
-1 limone
-1 barbabietola cotta al vapore
-burro 80 g
-gorgonzola dolce 80 g
-latte q.b.
-parmigiano o grana padano 60 g
-sale q.b.

Ho usato i taglieri: di PasquiniMarinoi https://www.pasquinimarino.it/

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