Скачать или смотреть КАК И ЧТО ПИЛИ И ПРОДОЛЖАЮТ УПОТРЕБЛЯТЬ БЕЛОРУСЫ. ИСТОРИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ АЛКОГОЛЯ ВКЛ И РЕЧИ ПОСПОЛИТОЙ

Когда белорусы начали пить

Корчмы, прототипы современных районных пивных разливух, известны на нынешних землях примерно с XII века. Заправляли ими первые помещики, которые смекнули, что заниматься производством спирта для реализации местным Ясям ды Марынкам даже выгоднее, чем продавать зерно на экспорт. В более-менее крупных фольварках они являлись органичным и почти традиционным элементом культурного ландшафта.

Городские жители отправлялись за доступными развлечениями и приключениями на прототипы современных Зыбицкой и Октябрьской, то есть в шинки, располагавшиеся в закоулках. Мещане вначале баловались более простыми напитками, но к 19 веку не гнушались шампанским да вином, причем далеко не местного происхождения.

Что будете заказывать?

Самым первым, традиционным, легким и любимым напитком населения ВКЛ и Речи Посполитой был питной мёд. Обычный пчелиный мёд разводили водой и оставляли бродить в естественных условиях. На выходе получалось питье крепостью от 5 аж до 10-12%. Медоносные растения, равно как и сами пчелы, в ВКЛ водились в изобилии, поэтому забодяжить себе дома медовухи под пятничный футбол или церковный праздник не было никакой проблемой. Ценители могли добавить щепотку заморских специй, лимончик или абрикосик. Такой легкий самодельный коктейльчик был невероятно популярным, простым и доступным вплоть до конца XVIII века, то есть до последнего раздела Речи Посполитой и вхождения этой территории в состав Российской империи.

Вторым по популярности напитком, естественно, стало пиво. Смешивать зерно с водой (тоже два мегадоступных ингредиента) научились давным-давно. В Вавилоне, говорят, найдено пенное, которое варили за 5 тыс. лет до нашей эры. Но и на наших землях есть довольно старые упоминаемые рецепты. Принесли же нам его добрые кочующие ребята из древнегерманских племен. Состав того пива умилил бы современных ценителей лагера: вода, пророщенные ячмень или пшеница (они же солод), а позже еще и немного хмеля. Крепость того пива редко превышала 4-4,5%, да еще и по вкусу каждый корчмарь мог добавить клюквы, малины, черники и удивить домашним крафтом посетителя.

Пиво от слова пить. Поэтому почиталось оно обычным столовым напитком, вроде кваса, который можно употреблять за обедом да и вечерком в кругу друзей позволительно немного тяпнуть. Ответственность за вырубку и повреждение посадок хмеля была прописана в Третьем статуте ВКЛ. Шляхта во время своих оргий употребляла пиво бочками, крестьяне пили чуть поскромнее, но тут всё зависело от полевых работ., наличия свободных средств и корчмы поблизости.

Технология поддавалась не всем, поэтому пиво стало больше атрибутом корчмы да шинка, чем домашнего пивовара. Уже тогда гнали особые продукты к ярмаркам, праздникам, подавали в банях и на прочих посиделках. А в некоторых документах прямо указывалось:

«При найме на работу пиво оговаривалось как еда, которую работодатель был обязан предоставить своему работнику. В сенокос пивом обеспечивались даже крепостные на барщине»

Да прибудет с тобой горелое вино

Водку на землях ВКЛ и Речи Посполитой знали давно. Ржаная водка, она же вино горелое («гарэлка») упоминается с 1510-х гг. и принесли ее, по всей видимости, тоже откуда то с северо-запада, где как раз в те годы стал упоминаться шнапс. Или притарабанили виноградный спирт из Крыма генуэзские купцы. А вернее всего доставили те же немцы, ибо «горелое вино» это калька с Geprant Wein. При дворе каждого уважающего себя шляхтича гнали дистиллят, добавляя туда пряности, перцы, мед, ягоды и сахар. В итоге получались вполне себе добротные самодельные настойки, крепостью порой под 50 градусов, которые под обильную жирную закуску (гречиху с кабанчиком, скажем) залетали вполне удобоваримо. По современным наркологическим критериями шляхтичи, разумеется, напивались и страдали зависимостью, только тогда слов таких не знали и хорошо гульнуть считалось неотъемлемым атрибутом любого землевладельца средней руки.

Спирт выдерживали и в бочках, забодяживая с дубовыми листьями, яблоками для аромата и чаем для цвета, словом, делали нечто вроде нынешних бренди да виски. До XVII дистиллят был дорогим удовольствием, однако в первой половине XIX века нашим показали, что можно гнать ажно 96-градусный пищевой спирт, а потом разбавлять его водой. Так и пошла по нашим землям «беленькая». Дело это было весьма прибыльным, пусть и облагалось непомерным налогом.

Основой для нашей родненькой в XIX веке стал картофель. Его было в изобилии, правда, напиток по воспоминаниям выживших современников был не такой мягкий и приятный на вкус. Зато экспериментально пришли к крепости 40-45 градусов — такую столовую и пить более-менее приятно, и не замерзает она при сильных морозах, да и для крестьян в самый раз.