السمن البلدي(المدخن)وصفة الجدات | Village Ghee Grandmas recipe

المقادير:
٣ قوالب من الزبدة وزن القالب ٢٥٠ جرام
٣ ملاعق دقيق الدخن او دقيق القمح الكامل
ملعقة ونصف حبوب الحلبه
رشة ملح
عصا التدخين
( استخدم عصا الخاص ببلدك ) يمكن استخدام عود جاف من شجر الخوخ .

الطريقة:

- [ ] ندخن وعاء العمل مرة واحدة ونترك الزبده بداخله لمدة نصف ساعه.
- [ ] نضع الزبده بقدر العمل و ندخنه ثلاث مرات كل ربع ساعه.
- [ ] يفضل استخدام الزبده الخاليه من الملح اذا امكن .
- [ ] نغطي القدر بورق الالمنيوم و قطعه من القماش .
- [ ] نضع الزبده على النار حتى تذوب فقط لا تدعها تغلي.
- [ ] ندخن الزبده مره اخيره ثم ندعها تبرد ثم نضعها في المجمد حتى تتصلب.
- [ ] نحمص حبوب الحلبه على نار هادئه لمدة خمس دقائق حتى تشقر (لاتبالغ في تحميص حبوب الحلبه حتى لا يتحول طعمها مرً .
- [ ] دعها تبرد ثم اطحنها.
- [ ] الحلبه تعطي نكهة مميزة و غير حادة للسمن .
- [ ] نحمص دقيق الدخن لمدة خمس دقائق.
- [ ] يساعد دقيق الدخن على امتصاص ما تبقى من السوائل في السمن حتى تبقى صافيه.
- [ ] نخرج الزبده من المجمد ونصفيها من السوائل .
- [ ] هذه الخطوه مهمه لفصل السوائل عن السمن .
- [ ] نضع الزبده على النار حتى تذوب وتصل للغليان قليلاً من دون المبالغه في ذلك حتى لا يغمق لون السمن ثم نضيف الحلبه و دقيق الدخن والملح .
- [ ] نقوم بتصفية السمن بعد ان تبرد وتركد القشطه في قعر الوعاء .
- [ ] نصفي القشطه من الكتل ونستعملها لدهن الخبز البلدي او المحلي الصنع الخاص ببلدك او المنزلي .
- [ ] للقشطه نكهة ريفيه مميزه استمتع بها مع الخبز الريفي .
- [ ] تحفظ السمن في وعاء محكم الاغلاق .
- [ ] (اتمنى ان تستمعوا بنكهة و طعم الريف الذيذ و لاتنسى ان تدعوا لجدتك 🤍💜

Ingredients:

3 sticks of butter, each weighing 250 grams
3 tablespoons millet flour or whole wheat flour
A tablespoon and a half of fenugreek seeds
pinch of salt
smoking stick
(Use a stick for your country) A dry peach tree can be used.

Method:
- [ ] We smoke the working bowl once and leave the butter inside for half an hour.
- [ ] We put butter as much as we work and smoke it three times every quarter of an hour.
- [ ] It is preferable to use unsalted butter if possible.
- [ ] Cover the pot with aluminum foil and a piece of cloth.
- [ ] Put the butter on the fire until it melts, just do not let it boil.
- [ ] We smoke the butter one last time, then let it cool, and then put it in the freezer until it hardens.
- [ ] Roast the fenugreek seeds on low heat for five minutes until they turn brown (do not over-roast the fenugreek seeds so that their taste does not turn bitter.
- [ ] Let it cool and then grind it.
- [ ] Fenugreek gives a distinct and not sharp flavor to the ghee.
- [ ] Roast millet flour for five minutes.
- [ ] Millet flour helps absorb the remaining liquids in the ghee so that it remains pure.
- [ ] Take the butter out of the freezer and drain it from the liquid.
- [ ] This step is important to separate the liquids from the ghee.
- [ ] We put the butter on the fire until it melts and reaches a little boiling without exaggerating it so that the color of the ghee does not darken, then add the fenugreek, millet flour, and salt.
- [ ] We filter the ghee after it cools down and the cream stagnates at the bottom of the bowl.
- [ ] We halve the cream from the blocks and use it to spread the local or homemade bread of your country or home.
- [ ] Cream has a distinctive rustic flavor. Enjoy it with rustic bread.
- [ ] Store the ghee in an airtight container.
- [ ] (I hope you enjoy the flavor and taste of the delicious countryside and don't forget to pray for your grandmother 💜