Tradycyjna polska szynka - peklowana i parzona

Przepis jak krok po kroku zrobić wspaniałą bardzo smaczną i pachnącą przyprawami szynkę. Gorąco polecam !!!
Składniki:
- 3 kg szynki ( 2 szt. po 1500 g)
- 105 g peklosoli
- 1 płaska łyżeczka cukru - w lecie gdy jest wyższa temperatura cukru nie daję
- 1 łyżeczka kolendry
- 4 goździki
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
-1 łyżeczka cząbru
- 2 duże ząbki czosnku
- 1,5 l przegotowanej zimnej wody – do zalewy
Sposób przygotowania:
• szynki myję i osuszam ręcznikiem papierowym
• szynkę będę peklować metodą mieszaną 2 dni na sucho i 10-14 dni na mokro, więc sól i potrzebne przyprawy dzielę na dwie części, połowę rozcieram w moździerzu mieszam z połową peklosoli i przeciśniętym przez praskę 1 ząbkiem czosnku, mieszaniną tą nacieram szynkę
• szynki wkładam do kamiennego garnka nakrywam deseczką i odciążam wyparzonym kamieniem i tak przygotowaną zostawiam w temperaturze pokojowej ( 20-21 st. C ) na 2 dni
• po 2 dniach przygotowuję solankę do przegotowanej zimnej wody dodaję drugą połowę peklosoli i przyprawy i pokrojony na drobno 1 ząbek czosnku, mieszam i zalewam szynki, wynoszę w chłodnie miejsce ( latem lodówka ) gdzie w temperaturze 4 -8 st. C będą się peklowały szynki ok. 10-14 dni, co drugi dzień szynki przewracam, aby mięso się równo peklowało
• po tym czasie mięso wyjmuję z zalewy oczyszczam z przypraw, płuczę pod zimną wodą, władam do siatki wędliniarskiej
• szynki wkładam do dużego garnka zalewam wrzącą wodą i parzę nie dopuszczając do wrzenia ok. 2-3 godziny ( licząc od momentu zalania wodą) optymalna temperatura parzenia to 75 – 80 st. C, trzeba bardzo uważać aby szynki nie przegotować, bo mięso będzie się strzępić podczas krojenia i będzie niesmaczne ( jeśli woda jest zbyt słona należy część wody odlać i dolać gorącej wody)
• po ok. 2 godz. sprawdzam temperaturę wewnątrz mięsa gdy osiągnie 70 -72 st. C wyłączam grzanie i zostawiam w wodzie do całkowitego wystudzenia
• gdy woda jest zimna wyjmuję szynki i wieszam aby obciekły i obeschły

#szynka
#tradycyjnaszynka