Roquefort, le secret enfoui de l’Aveyron

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Le roquefort est l’un des fromages les plus célèbres au monde. Il est fabriqué dans un petit village de 700 âmes, au pied du rocher du Combalou, dans la région des Grands Causses. “Vous êtes ici” vous y emmène.
Le village de Roquefort, dans le sud de la France, s'est développé autour des fleurines, des failles dans la roche dans lesquelles s'engouffre le vent. Les hommes ont aménagé des kilomètres de tunnels pour récupérer l'air extérieur et le faire circuler dans les caves où mûrissent les fameux fromages. Visite dans les caves de Delphine Carles, maître affineur depuis trois générations.
 

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