Produits de la mer frais : du bateau à l'assiette, quelles innovations ?

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Isabelle LETELLIER, directrice de Normapêche Bretagne, porteur du programme de recherche COGEPECHE, labellisé par le Pôle Mer Bretagne, présente le contexte des études qui ont été menées pour analyser les raisons de la baisse de consommation des produits de la mer frais alors que la consommation augmente globalement mais sur un nombre très réduit d'espèces (saumon, crevette, cabillaud). Puis Dimitri FASQUEL, chargé de mission au Pôle halieutique d'Agrocampus Ouest expose les résultats des différentes études sur les comportements et les attentes des consommateurs de produits de la mer, sur les contraintes des distributeurs et sur les pratiques des différents acteurs de la filière « pêche et produits de la mer »

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