How to cook a steak:煎牛扒秘訣

我出片的次數和時間越嚟越變得佛系, 雖然我盡力拍片, 但配音和剪片對於我嚟講是噩夢一場! 所以希望大家給予我多些支持, 多些訂閱我的頻道, 和給予讚賞我才有動力繼續拍下去!

想不到煎牛扒的剪片我花了個多星期, 原因是我最初構思同一條片講述如何煎不同厚薄的牛扒, 但到最後我覺得有很多重複的地方, 所以我決定做一條講述如何煎厚牛扒的影片, 最後煎牛扒秘訣的這條片差不多要重新再做, 化了雙倍的時間! 另外煎好一片牛扒,原來都有很多小技巧, 我想盡量在一條片內把所有資料全部分享出嚟! 我自己覺得這條片剪得有點散亂,希望大家畀啲意見!

要煎一塊好的牛扒其實可以很容易也可以很複雜,最重要的是要選擇一塊優質的牛扒. 我說的優質不是選用最貴的和牛,反而是選擇牛肉的部位和等級! 我自己比較喜歡選用北美洲牛肉,原因是脂肪含量比較高! 另外我喜歡西冷牛扒比較有咬口和牛肉味!

在北美選用牛肉的部分來來去去都是哪四五種! 我自己的經驗覺得不同肉牛肉的部位,煎煮的時間略又不同, 所以學會如何用手指去檢查的牛扒的生熟度是非常重要的! 在影片內我有分享,雖然在很多不同的視頻也有人示範,但實在是太重要所以我也提出!

我自己煎牛扒的方法和一般的方法有少少不同,不同的地方在我煎牛扒後會休息一會才入焗爐! 高溫香煎牛扒後, 牛扒便要休息,原因是脂肪溶解的溫度和蛋白質凝固的溫度有很大的差異, 膠原蛋白超過65度c纖維會迅速收縮把肉汁流出,休息時希望牛扒中心溫度下降!
所以我們希望牛扒可以煮成三成熟至半熟保留肉汁! 控制溫度是非常重要! 我自己煎牛扒後便立刻休息, 是控制溫度的其中一種手法! 是控制溫度的其中一種手法也是一種重要的秘訣!

另外早前有中學同學在加拿大交通意外身亡, 雖然我和他不算混熟, 差不多中學畢業後也未見過面! 但最突然的是,他早兩天他才生日 在whatsapp群組內他說下次聚會一定出嚟, 怎知過了幾天便天人永隔!

曾經有人講過我們吃一餐少一餐,你永遠不知道那天是你最後的晚餐! 作為一個廚藝愛好者,如果有時間我會盡量煮一些好味的菜式給予家人和朋友! 希望有一天我的親朋吃到一個味道的時候會想起我! 另外我盡量希望把我所學的廚藝作一個紀錄, 將製作方法保存落去!

如果你看了這條片,覺得我分享的方法不錯的話,今個星期住一餐牛扒和你心愛的人一起分享好嗎?

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材料包括
兩吋厚西冷牛扒一塊
鹽,黑胡椒碎適量
牛油 50克
蒜頭兩瓣
百里香 一束

1. 牛扒抹乾, 灑上鹽及胡椒
2. 烤鑊大火燒至出煙
3. 加油放入牛扒,前後面煎一分鐘
4. 牛扒休息三分鐘
5. 入焗爐210度焗七分鐘
6. 牛扒包錫紙休息七分鐘
7. 休息完畢後即可享用