발렌타인데이 1시간 남은 이 시점에 올리는 사랑담은 초코무스 케이크♥ [스윗더미 . Sweet The MI]

원래 어제 올리는게 목적이였는데.. 왜 시간은 눈치없이 흐르죵??

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초코쿠키
무염버터 95g (실온)
분당 30g
계란 10g (실온)
소금 0.5g
박력분 95g
코코아파우더 10g
160℃/20분


가나슈
다크초콜릿 70g / 생크림 100g
코코아파우더 1tbsp
화이트초콜릿 100g / 생크림 70g
4cm*2cm 원기둥 실리콘틀


초코무스
다크초콜릿 180g
우유 180g
판 젤라틴 6g
생크림 140g
실리코마트 SF186 틀


글라사주
물 50g
설탕 100g
물엿 100g
연유 70g
화이트 초콜릿 100g
가루젤라틴 13g
물 75g


가나슈
1. 생크림과, 다크초콜릿, 코코아파우더를 중탕해 섞는다.
2. 화이트 초콜릿도 생크림과 같이 중탕해 녹인다.
3. 냉장고에서 30분간 식힌다.
4. 실리콘틀에 무스 띠지를 맞춰 잘라주고, 다크초콜릿 가나슈를 먼저 넣는다.
5. 화이트 초콜릿 가나슈를 넣고 냉동실에서 완전히 굳힌다.

쿠키
1. 말랑해진 버터와 슈가파우더, 소금을 섞는다.
2. 계란을 넣고 섞는다.
3. 체에 친 박력분, 코코아파우더를 넣고 한덩이가 되도록 섞는다.
4. 장고에서 30분간 휴지시킨다.
5. 휴지시킨 반죽은 얇게 밀어 하트모양으로 자르고 팬에 팬닝한다.
6. 160도에서 20분 굽는다.

초코무스
1. 판젤라틴을 차가운물에 10분간 불린다.
2. 냄비에 우유를 넣고 가열한다.
3. 가열한 우유에 판젤라틴, 다크초콜릿을 넣고 녹인다.
4. 25~28도까지 식혀주고, 그동안 생크림을 휘핑한다.
5. 70~80%정도 휘핑한 생크림과 3번을 섞어준다.
6. 실리콘 틀에 1/3 채워넣고 미리 준비한 가나슈에 무스띠지를 분리해 넣어준다. 화이트 가나슈는 빨리 녹기때문에 빠르게 작업한다.
7. 남은 무스 크림을 채워넣고 무스띠지로 윗면을 평평하게 만든다.
8. 냉동실에서 완전히 냉동시킨다.


글라사주
1. 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹여주고, 연유를 섞는다.
2. 냄비에 설탕, 물엿, 물을 넣고 가열해 103도까지 가열한다.
3. 1번과 2번을 섞어준다. 블렌더가 있다면 블랜더를 이용해 섞는다.
4. 식용색소를 넣어 원하는 색을 만들어준다.
5. 냉장고에서 12~24시간동안 숙성해 기포를 안정시킨다.
6. 사용직전에 30~35도로 만들어 사용한다. (중탕이나, 전자레인지사용)

완성시키기
1. 냉동한 무스를 틀에서 분리한다.
2. 글라사주를 따뜻하게 데우고 무스위에 뿌린다.
3. 글라사주를 바른 무스를 구워놓은 쿠키 위에 올려 마무리한다.



♬ MUSIC BY
Ikson - Cloudy
Ikson - Sunflower
  / ikson  



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