FERMENTAZIONE spontanea o controllata: tutte le differenze

Cari vignaioli e appassionati, dopo aver parlato di indici di maturazione dell’uva e vendemmie non possiamo non parlare di fermentazione.
Dopo la raccolta siamo tutti con l’oreccio chinato sopra le nostre botti piene di mosto per poter sentire il classico rumorino della fermentazione.
Che musica per le nostre orecchie!
E ogni anno ci ritroviamo a decidere se affidarci alle fermentazioni spontanee o preferire delle fermentazioni controllate.
Ma quali saranno le differenze?

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