日式馬鈴薯燉肉+台式紅燒肉｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚

日式馬鈴薯燉肉【詹姆士】

食材

牛小排燒肉片200克、馬鈴薯2顆(去皮)、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、蔥1根、蒟蒻絲150克、水400c.c.

調味料

柴魚醬油2大匙、清酒2大匙、味醂2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、沙拉油

▲步驟

1.取馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊；牛小排燒肉片切小段；蔥切花，備用。

2.起小湯鍋熱油，放入馬鈴薯、紅蘿蔔炒香。

3.起滾水鍋，放入蒟蒻絲汆燙，濾出。

4.同步驟2鍋，放入洋蔥、牛小排燒肉片炒香，接著放入柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、糖、蒟蒻絲、水拌勻，最後取烘焙紙剪小孔蓋上燉煮40分鐘，撒上蔥花即可。

台式紅燒肉【吳秉承】

食材

帶皮豬五花肉600克、蒜仁6顆、中薑片3片、蔥段30克、水煮蛋6顆、三角油豆腐8塊、海帶結8個、八角1顆、肉桂1/2支、花椒粒2克

調味料

冰糖2大匙、五香粉1小匙、米酒150克、醬油150克、香油2大匙、白胡椒粉1小匙

▲步驟

1.起鍋，取帶皮五花肉切2公分大小入鍋乾煎上色，接著加入香油、中薑片、蔥段、蒜仁續煸，再放入八角、花椒粒、肉桂、冰糖炒至起泡。

2.同上鍋，倒入醬油煮滾後再放入米酒、白胡椒粉、五香粉、水加蓋小火燉煮1小時。

3.同上鍋，加入水煮蛋、三角油豆腐、海帶結中小火燉煮半小時制收汁，即可盛入成品砂鍋。

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