Как размягчить любое мясо!

Как вы все знаете, натуральные нежные куски мяса, как правило, стоят дороже, и подача мяса с ограниченным бюджетом может быть проблемой. Сегодня я расскажу о том, как размягчить мясо перед приготовлением, которое включает нарезку, отбивание и маринование. После просмотра этого видео, я уверена, вы каждый раз будете готовить идеально нежное мясо.

🥢КУПИТЕ МОИ ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ - https://geni.us/Ceramic-Chopsticks (Специальное предложение!! Используйте «15soupedup», чтобы получить скидку 15%)


🥢КУПИТЕ МОЙ ВОК ИЗ УГЛЕРОДИСТОЙ СТАЛИ - https://geni.us/carbon-steel-wok

🥢ДРУГИЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗУЮ - https://curatedkitchenware.com/collec...


🥢КУПИТЕ МОЙ ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК - https://geni.us/soupeduprecipesclaypot (используйте «claypot20», чтобы получить скидку 20%)


Совет №1: Нарезайте мясо поперек волокон

Рецепт Пример:
Зубочистка из говядины:    • Toothpick Beef Recipe  
Хрустящая кисло-сладкая свинина по-северо-китайски:    • BETTER THAN TAKEOUT - Sweet And Sour ...  
Жареная свинина с сельдереем:    • BETTER THAN TAKEOUT AND EASY - Pork S...  

Совет № 2: Используйте размягчитель мяса

Размягчитель мяса помогает расщепить плотные, жесткие мышечные волокна и белок, который их связывает. Вы просто используете его, чтобы отбить мясо, пока мясо не станет немного пушистым. Эта техника подойдет для приготовления стейка, свиной отбивной и курицы в панировке.

Рецепт Пример:
Простой рецепт куриной грудки в панировке:    • Breaded Chicken Breast Recipe  

СОВЕТ №3: Правильно маринуйте мясо

1. Пищевая сода прекрасно размягчает мясо.

Пищевая сода химически разрушает мясные волокна. Она подщелачивает мясные белки и затрудняет их связывание, что делает мясо нежным при приготовлении.

Как использовать пищевую соду?

Если это большой кусок мяса, который вы склонны жарить или обжаривать на сковороде: посыпьте поверхность пищевой содой. Потрите его с обеих сторон. Оставьте его в холодильнике на 3-5 часов. Промойте мясо несколько раз, чтобы удалить всю пищевую соду. Вытрите воду бумажным полотенцем. Тогда вы можете приготовить мясо, как хотите.
Если вы хотите замариновать небольшие кусочки мяса: просто добавьте немного пищевой соды прямо в мясо с другими приправами. Дайте ему постоять не менее 20 минут перед приготовлением. Одно важное замечание заключается в том, что добавление пищевой соды приводит к странному горькому вкусу. Я предлагаю не более 1/2 чайной ложки/фунт мяса.
Если вы используете в маринаде пищевую соду, лучше не использовать одновременно ничего кислого вроде уксуса, сока лайма. Потому что пищевая сода вступит в реакцию с кислотой и потеряет эффект.

Рецепт Пример:
Чау-мейн с курицей (жареная лапша):    • BETTER THAN TAKEOUT - Chicken Chow Me...  
Кисло-сладкая свинина:    • BETTER THAN TAKEOUT - Sweet and Sour ...  
Перечный стейк:    • BETTER THAN TAKEOUT - Pepper Steak Re...  

2. Бархатистая обработка помогает создать сочную, нежную текстуру мяса.

Бархатирование — это техника китайской кухни для сохранения влаги в мясе во время приготовления. Это секрет китайских ресторанов. Они используют его для создания сочной, бархатистой текстуры мяса.
Предварительно покройте мясо смесью яичного белка, кукурузного крахмала, небольшого количества китайского кулинарного вина и других приправ не менее чем за 30 минут до приготовления. Затем мясо можно обжарить, что я и сделал в своем рецепте с курицей и брокколи; Вы можете обжарить его во фритюре, как я показал в моем рецепте монгольской говядины, или вы можете отварить мясо, мой рецепт острой говядины в пакетиках является прекрасным примером.
Что делает бархатная смесь, так это то, что она защищает мясные волокна, предотвращая их слипание, что приводит к сочному нежному мясу. Этот метод придает мясу крахмалистый слой, что идеально подходит для рецептов с большим количеством соуса, потому что тогда мясо может уловить множество вкусов.

Рецепт Пример:
Курица и брокколи:    • BETTER THAN TAKEOUT - Chicken And Bro...  
Рецепт острой вареной говядины по-сычуаньски:    • Sichuan Poached Beef Recipe (Shui Zhu...  
Легкий рецепт монгольской говядины:    • BETTER THAN TAKEOUT - Mongolian Beef ...  

3. Некоторые фрукты также обладают способностью смягчать мясо, например, апельсин, ананас, зеленая папайя.

Из него нужно свежемолотое пюре или сок. Коммерческий фруктовый продукт длительного хранения не работает. Использование фруктового пюре или сока в качестве размягчителя мяса придает блюду свежесть и фруктовый вкус, что нравится многим.
Вот как я это делаю: замаринуйте мясо в любых приправах и специях, которые вам нравятся. Затем добавьте немного свежевыжатого апельсинового сока. Перемешивайте 5-8 минут. Охладите, пока не будете готовы готовить.
Если вы используете пюре из папайи или ананаса, просто натрите им мясо с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре. В отличие от кислоты в апельсиновом соке, папайя использует фермент под названием папаин, чтобы смягчить мясо, которое лучше действует при комнатной температуре.

Рецепт Пример:
Оранжевая курица:    • BETTER THAN TAKEOUT – Orange Chicken ...