Скачать или смотреть Espumas y Sodas - Curso Online (+75 recetas y 3,5h video)

Un curso online con 78 recetas de Espumas, Carbonatación y Técnicas con Sifones en:
Espumas frías con grasa, gelatina, clara y combinadas
Espumas calientes y espumas con texturizantes
Espumas cocidas, souflair, aireados, show cooking y marinadas a presión
Sodas, sodas texturizadas y otras técnicas de carbonatación

Link al curso 👉 https://martinlippo.com/curso/curso-o...

DATOS DEL CURSO:
6 horas de video-recetas
98 recetas paso a paso
Dossier teórico de “Cocina al Vacío" en pdf
6 recetarios de “Cocina al Vacío” en pdf
Certificado del curso firmado por el chef Martin Lippo
Acceso al contenido durante 8 meses

TÉCNICAS INCLUIDAS EN EL CURSO:
Espumas con gelatina.
Espumas con grasa.
Espumas frías con clara o aligerada.
Espumas calientes con clara.
Espumas con albúmina en polvo.
Espumas con fécula calientes y frías.
Espumas con mezclas.
Espumas con texturizantes: Iota, xantana, glice, lecitina, agar-agar, sucro, kappa.
Espumas cocidas.
Bizcochos de sifón.
Bizcochos de sifón deshidratados.
Espumas en plancha o sartén.
Espumas para fritura.
Espumas heladas.
Sopas espumosas.
La técnica del souflair en Green-Vac, en frascos, directo.
La técnica del aireado.
Marinadas rápidas bajo presión.
Sodas naturales.
Sodas con alcohol.
Las sodas en sifón de espumas.
Twist and Sparkle.
Sodas texturizadas.
Frutas carbonatadas efervescentes.
Sodas con goma arábiga.
Tempura de sifón.

#foams #moleculargastronomy #cocinamolecular #chefcourse #culinaryschool #culinarycourse #food #chefschool #cookingschool #culinary