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Tutorial su come fare i Carciofi alla romana

1. I carciofi che devono essere utilizzati sono i romaneschi
2. Preparate una ciotola con acqua e limone perché i carciofi tendono ad ossidarsi velocemente e a diventare neri, invece se una volta puliti li immergente in acqua e limone manterranno il loro colore
3. Munitevi di guanti o cospargete le mani col limone in modo che non vi diventino nere (i guanti li trovo molto più pratici)
4. I carciofi devono essere puliti benissimo.
5. Vanno tolte tutte le foglie esterne perché rimangono dure e fibrose. Mano a mano che le toglierete noterete che la parte violacea superiore diventerà sempre meno e la parte più tenera invece gialla sempre di più. Quando sentite spezzando le foglie che si spezzano e staccano facilmente dal carciofo senza rimanere attaccate vuol dire che siete arrivati alla parte tenera. Non abbiate paura di togliere tante foglie se non le toglierete ora quando andrete a mangiarli sentirete in bocca che ci saranno delle foglie troppo fibrose e quindi sarete costretti a toglierle dopo.
6. Controllate aiutandovi con un cucchiaino che non ci sia il pelo al centro del carciofo, più i carciofi sono freschi e di qualità più è facile che non si sia ancora formato, più sono vecchi e più si formerà all’interno questo pelo che andrà assolutamente rimosso.
7. Tolte tutte le foglie esterne, dovrete eliminare anche la parte superiore del carciofo e la parte esterna del gambo.

Una volta puliti i carciofi li bagniamo con un limone in modo che non diventino neri e li mettiamo in una ciotola con acqua e limone.

Prepariamo un battuto di aglio e lo facciamo soffriggere a fuoco basso con abbondante olio e prepariamo anche un trito di prezzemolo (se vi piace ci andrebbe anche la mentuccia).

Saliamo i carciofi e li facciamo soffriggerete (insieme ai gambi) per qualche minuto a fiamma viva a testa in giù insieme all’aglio. Se vi piace questo è il momento di sfumarli con mezzo bicchiere di vino bianco.

Sfumato il vino, aggiungiamo almeno 1 bel bicchiere di acqua, abbassiamo la fiamma al minimo, aggiungiamo il prezzemolo (se vi piace anche la mentuccia), copriamo con un foglio di carta forno o, meglio ancora, con la carta del pane e chiudiamo col coperchio.

Cuociamo lentamente (controllando che l’acqua non si asciughi completamente altrimenti andrà aggiunta un po’) fino a che non diventeranno morbidissimi, se avete fatto tutto bene saranno così burrosi che vi innamorerete completamente.

MI RACCOMANDO: I CARCIOFI SI MANGIANO COL PANE.

Va rigorosamente fatta la scarpetta con l’olio di cottura e messo sopra il carciofo a ‘mo di bruschetta.

Tanta roba.


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