Скачать или смотреть Crostata Dubai - È sempre mezzogiorno 03/10/2025

Sonia prepara un dolce dal sapore mediorientale diventato virale in tutto il mondo, di cui oggi lei ci prepara una sua rivisitazione: la Crostata Dubai.
Per la frolla Sonia versa nella ciotola del cutter la farina 00 e il burro freddo tagliato a cubetti. Aziona per circa 20 secondi, fino a ottenere un composto fine e sabbioso. Aggiunge lo zucchero a velo setacciato, un pizzico di sale e la farina di pistacchi. Unisce i tuorli e i semi della bacca di vaniglia. Aziona nuovamente il cutter solo per pochi secondi per far formare delle briciole più grosse. Versa l’impasto sul piano di lavoro, compatta velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e uniforme. Stende tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 28 cm. Fa rassodare in frigo per almeno 30 minuti. Riprende la frolla e adagia in uno stampo, facendo aderire bene ai bordi e al fondo. Rifila l’eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Copre con un foglio di carta forno e riempie con legumi secchi o pesi da cottura. Cuoce in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Rimuove carta e pesi e prosegue la cottura per altri 10 minuti, fino a doratura. Sforna e lascia raffreddare completamente.
Per la ganache trita il cioccolato fondente e versa in una ciotola. Scalda la panna in un pentolino, fino a far quasi bollire, poi versa subito sul cioccolato. Lascia riposare un paio di minuti, quindi mescola con una spatola partendo dal centro. Aggiunge il burro a cubetti e continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Versa metà della ganache sul guscio di frolla freddo e livella con una spatola. Ripone in frigorifero per circa 20 minuti, per far compattare.
Per il ripieno sfilaccia la pasta kataifi a mano, separando delicatamente i fili. Scioglie il burro in padella, aggiunge la kataifi e tosta per circa 5 minuti, mescolando spesso. Quando ben dorata e croccante, trasferisce in una ciotola e lascia raffreddare. Aggiunge la crema di pistacchio e mescola con una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora croccante. Per completare distribuisce il composto croccante di kataifi e pistacchio sopra lo strato di ganache. Copre con la ganache rimanente, livellando con cura su tutta la superficie, decora lungo il bordo esterno con la granella di pistacchio. Rimette in frigorifero per almeno 30 minuti, per far rassodare la copertura. Serve.

Ingredienti per la frolla:
260 g di farina 00
150 g di burro
80 g di farina di pistacchi
120 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
100 g di pasta kataifi
300 g di crema di pistacchio
30 g di burro
Per la ganache:
390 g di cioccolato fondente 55%
390 g di panna fresca liquida
100 g di burro

Per la decorazione:
Granella di pistacchi

Cotture.
170°C per 30 minuti
170°C per 10 minuti