Скачать или смотреть 赤鼻トナカイのプチチョコケーキ🦌

〈ロール生地 （27×27cm天板）〉
・卵白　4個
・卵黄　4個
・薄力粉　70g
・グラニュー糖　80g
　　　（卵白と卵黄に40gずつ）
・サラダ油　30g
・水　30g

〈デコレーション〉
・生クリーム　150g
・グラニュー糖　12g
・コーティング用スイートチョコレート　300g
・チョコペン　白、黒
　（チョコレートでも大丈夫です）
・プレッツェル　18個
・パールクラッカン フランボワーズ　9粒



〈ロール生地〉
○サラダ油と水は一緒にしておく
○天板に敷紙をしておく

1、卵白をハンドミキサーで泡立てる
2、全体の泡の大きさが揃ってきたら、グラニュー糖の6分の1を入れ混ぜる
3、先ほどより泡が細かくなったら、先程と同じくらいの量を入れ、さらに泡立てる
4、泡がさらに細かくなり、ふわふわになったら、またグラニュー糖を入れ、キメ細かく艶のあるメレンゲにし、冷蔵庫に入れておく
※ハンドミキサーを持ち上げた時にしっかりツノが立つ状態になったらOK
5、ミキサーは洗わず、残りのグラニュー糖を入れ卵黄を泡立てる
6、白っぽくもったりした状態になったら、サラダ油と水を入れ混ぜる
7、粉を振るい入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる
8、ゴムベラに持ち替え、ボウルの周りを綺麗にする
9、メレンゲを一度ほぐし、3分の1を卵黄生地に入れる
10、空気を含ませるようにホイッパーで混ぜる
11、残りのメレンゲの半分を入れ、ゴムベラでさっくりと切り混ぜる
12、最後はメレンゲの方に卵黄生地を全部移し、ボウルの底から生地を掬い上げるように、さっくりと混ぜる
13、天板の真ん中に生地を流し、L字のパレットナイフかカードを使い、四つ角に生地を広げる
14、生地が全体に行き渡ったら厚みを均一にする
※一辺ずつ上から下に向かってパレットを動かすと手数少なく平にできます
15、型を少し高いところから落とし空気をぬき、180°Cに予熱したオーブンで12分くらい焼く
16、焼き上がったら、型を20〜30cmの高さから落として焼き縮みを防ぐ　
17、天板から外して冷ます
※ 冷ます時にラップをかけると焼き色が剥がれます


〈デコレーション〉
1、氷水を当てたボウルに生クリーム、グラニュー
糖を入れ、9分立てに泡立てる
※すくった時にツノがピンと立つ状態
2、生地に紙をのせて裏返し、敷紙をはがす
3、58mmの抜き型で8枚、48mmの抜き型で10枚抜く
4、丸口金をつけた絞り袋に入れ、絞っていく
5、上側のスポンジをのせ、パレットナイフで側面を綺麗にならし、網の上にのせる
6、網の下にOPPやクッキングシートを敷き、チョコレートをケーキにかける
7、上面をパレットナイフで平にし、網をトントンして余分なチョコレートも落とす
8、冷蔵庫で冷やし固め、パレットナイフをバーナーや湯煎で温めチョコレートを溶かし、網から外す
9、プレッツェルにチョコレートをつけ、
ケーキにくっつける
10、チョコペンでトナカイの目を書く
11、鼻をつけたいところにチョコを少し絞り、パールクラッカンをつけて完成






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