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【パンと小麦粉】『6種類の小麦粉から知るパンと小麦粉の関係』

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Описание к видео 【パンと小麦粉】『6種類の小麦粉から知るパンと小麦粉の関係』

【比較用セミハードパン】
各粉100ｇ仕込み　　　(％)
小麦粉・・・・・・100
塩・・・・・・・・1.8
グラニュー糖・・・3
バター・・・・・・3
ドライイースト・・1
水　・・・・・・・65

【比較する小麦粉】
・カメリヤ(強力粉)
・リスドォル(準強力粉)
・春よ恋
・はるゆたか
・ゆめちから
・キタノカオリ

　　こね時間：5分
こね上げ温度：27℃
　　一次発酵：30℃ 60分
　　　　分割：2分割約84ｇ
ベンチタイム：15分
　　　　成形：丸型俵型(カット)
　　最終発酵：35℃ 40分
　　　　焼成：200℃ 17分

【ご視聴ありがとうございます】
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