【紅燒獅子頭食譜】- 馳名上海菜式 賀年飯必備 - 陳國強師傅

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材料：
 去皮五花肉600g (豬肉肥瘦比例約3對7) ，白菜(自行依口味喜好加入適量)

調味料：青蔥末50g，老薑末50g，鹽1/2湯匙，花雕酒1湯匙，清水150ml
醬料：生抽1湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，麻油半湯匙，胡椒粉，糖1茶匙

做法：
1. 先把豬肉冷藏1小時，再切絲及刴成肉末，置大碗中並加入調味料
2. 將肉末向同一方向攪拌，再加入粟粉攪拌至均勻
3. 拿起肉末往碗中撻幾下至起膠，封保鮮紙放入雪櫃冷藏半小時
4. 取出經冷藏過的肉末用手搓成肉丸
5. 燒熱油鑊，放入肉丸，炸至起焦面撈起，用以封鎖肉汁
6. 燒鑊 放入薑片及葱段煸香後，加入生抽、老抽、胡椒粉及糖，再加入清水蓋過獅子頭，大火煮滾，後轉中火煮三十分鐘
7. 把薑葱撈起，加入白菜，再煮十分鐘，後加蠔油麻油即成
 

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