一口で広がる爽やかなレモンの魔法 ミニレモンケーキ　“bite-sized lemon cake”

【週末チャレンジスイーツ 199】
＜目次（チャプター）＞
0:00　オープニング
0:25　ケーク生地の作り
9:54　型入れ工程
11:00　焼成工程
11:53　仕上げ工程　
14:47　ラッピング工程　
16:42　エンディング

タイトル
「プティ ガトー オ シトロン」

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こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,一口サイズのレモンケーキで生地に混ぜ込んだレモンリキュールの爽やかな香りとレモン汁の酸味に香ばしい風味のアーモンドパウダーにミルキーなホワイトチョコレートのコーティングがたまらない
のスイーツの作成動画です。

作成日:2024/5/13-14

場所;自宅工房

所要製作時間約1時間(焼成時間を除く)

→分量

松永製作所 ミニレモン天板 ２枚分

→ルセット及び作り方

☆①ケーク生地ルセット
シトロン ジュネヴァ　　　　10g　　　　
アーモンドパウダー　　　　 22g　　 　
ベーキングパウダー　　　　 2.1g　 　
グラニュー糖　　　　　　　58g　　 　
レモン汁　　　　　　　　　7g　　　 　
薄力粉　　　　　　　　　　65g　　 　
無塩バター　　　　　　　　72g　　　
全卵　　　　　　　　　　　60g　　　

◎◎ケーク生地の作り

１：合わせた粉類を2回振るいにかけます
２：荒めの振るいにアーモンドパウダーと粉類を2回振るいにかけます　　　　　　　　　　　　　　
３：振るた粉類の約30%を先入れ様に取り分けます
４：室温に戻したバターをゴムベラでほぐします
５：グラニュー糖を数回に分け加え都度混ぜ合わせます
６：全てのグラニュー糖がなじんだらハンドミキサー高速で白くもつたりするまで泡立てブランシールします
７：ブランシールした物に解きほぐした全卵の半分程度を少しずつ加えてハンドミキサーで都度混ぜ合わせます
８：取り分けた粉類を振るい入れゴムベラで混ぜ合わせます
９：残りの全卵を少しずつ加えてハンドミキサーで混ぜ合わせます　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１０：レモン汁とレモンリキュールを加えてハンドミキサーで混ぜ合わせます　　　　　　　　　　　　　　　　
１１：残りの振るた粉類を２回位に分けて再度振るい入れ混ぜ合わせます　　　　　　　　　　　　　　　　
１２：艶があり滑らかな状態に成ったら混ぜ終わりです
１３：絞り袋に生地入れます

☆②生地型入れ工程
１：型に離型剤を塗布します
２：離型剤を塗布した型に生地を約10g絞り出します
３：天板に並べて焼成します

☆③生地焼成工程
１：180度予熱170度で15～20分位焼成します
２：表面に焼き色が付く位まで焼成します
３：ケーキクーラに取り出し冷まします

☆④仕上げ工程

ホワイトチョコレート　　150ｇ　

１：ホワイトチョコレートを湯煎又はレンジで溶かし温度を45度位まで上げます　　　 　　　　　　　　　　
２：適温になったら冷水にあて全体的に攪拌しながら27度位まで温度を下げます　　　　　　　　　　
３：再び湯煎に10秒位ずつあて全体的に攪拌しながら温度を31～32度位まで上げます　　　　　　　　
４：レモンケーキの表面にテンパリングした物をコーティングします　　　　　　　　　　　
５：冷蔵庫に30分位置きコーティングを固めます

☆⑤ラッピング工程
１：円筒ケースにウェルパックを入れます
２：完成した物を適量入れます
３：円筒ケースの蓋をします
４：蓋の封印シールを貼り付けたら完成です

お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。

今回使用した型の紹介
松永製作所　 レモンケーキ型
www.amazon.co.jp/dp/B07TVZC5DF

今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。

デカイパー シトロン ジュネヴァ
www.amazon.co.jp/dp/B0029ZCLBK
アーモンドパウダー　　
https://amzn.to/3w00Mk9
ベーキングパウダー
https://amzn.to/2Q9TKtO
微粒子グラニュー糖　
https://amzn.to/3y2sPkv
増田製粉所　宝笠ゴールド
www.amazon.co.jp/dp/B00IR07V7U
よつ葉無塩バター
https://amzn.to/2RGfFZK

★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/

★主な型の購入先
馬嶋屋菓子道具店,https://majimaya.jp/
自由が丘GrandChef;https://www.grandchef.co.jp/
かっぱ橋 馬嶋屋菓子道具店;http://majimaya.jp/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ、On-Jin ～音人～,OtoLogic
効果音：ポケットサウンド – ‪@pocketse‬
Senses Circuit(センシズ サーキット)https://www.senses-circuit.com/

編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
　　　　 iPhone 11
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#レモンケーキ
#シトロン ジュネヴァ
#松永製作所