塩豚（豚肉の塩漬け）の作り方　N.D.Kitchen Basic

この動画では、【保存方法としての塩豚】の作り方を紹介します。

豚肉を適当に塩でまぶして、冷蔵庫で寝かせるだけで簡単に美味しい熟成豚ができて、保存期間も伸びます。

熟成初心者にもおすすめです！

寝かせてから3日後くらいからが食べごろになります。私のおすすめは1週間前後。ベーコンのような凝縮された美味しさが楽しめます。そのまま焼いてもいいですし、パスタや炒め物に使うと、他の食材に塩豚の旨味がうつってさらに美味しくなりますよ！

ちなみにパンチェッタと塩豚の違いは、（個人的な見解ですが）パンチェッタの方が塩分量が多いので保存期間が長くなる分、塩抜きが必要となる場合があります。また、パンチェッタは、熟成時にハーブを使用することも多いのが特徴です。


保存期間・・・1週間〜10日


【材料】

豚かたまり肉
（バラや肩ロース）　1本

塩　肉500gにつき大さじ1.5


・キッチンペーパー
・ラップ


【作り方】

1 豚肉の表面をキッチンペーパーで拭き、余分な水分を取り除く

2 塩を豚肉にまぶし、手で揉み込む

3 キッチンペーパーで豚肉をぴっちり包む

4 さらにラップで空気が入らないようにぴったり包む

5 冷蔵庫で保存

※1日一回、キッチンペーパーを取り替える
（3日目以降は2日に一回でも大丈夫です）


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