Alte Getreidesorten neu entdeckt - Doku - Deutsch

Alten Getreidesorten und ihrem Weg vom Feld bis in die Bäckerei ist "Land und Leute" im Waldviertel in Niederösterreich auf der Spur. Regionale Mühlen und Bäcker verhelfen ihnen zu einer Renaissance. So werden etwa in der Waldviertler Bio-Walzmühle Dyk in Raabs an der Thaya jährlich einige Tonnen Getreide gemahlen und in nahegelegenen Bäckereien verarbeitet. Dabei widmet sich der Biobetrieb verstärkt ursprünglichen Getreidesorten wie Emmer, Einkorn oder der Gerste. Das Waldstaudekorn wächst seit vielen Jahrhunderte im Waldviertel und erlebt nun einen Aufschwung. Es ist ein sogenanntes Winterkorn und braucht länger bis es geerntet werden kann. Auch in der Steinmühle von Familie Brenner wird dieses Korn vermahlen. Es wird zu Nudeln verarbeitet oder im eigenen Ofen und in der nahen Bäckerei Kasses zu Waldviertler Brot gebacken.

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