답례용으로 알찬 구성! [카라멜 호두/초코/말차] 샤브레 쿠키 SABLE COOKIES

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✔️아이와 같이 생활하는 공간에서 촬영을 하다 보니 오디오 녹음이 매끄럽지 않은 점 양해 부탁드립니다.

✔️4K(2160p) 화질로 설정하시면 더 선명하게 시청하실 수 있습니다.

✔️레시피 사용 시 출처를 꼭 밝혀주세요.
(레시피로 클래스 사용 및 영상의 2차 편집을 금지합니다.)



  / gunbbaaaaaang  



안녕하세요~ 건빵베이킹의 건빵입니다!

베이킹을 하다 보면 지인분들께 선물한 일이 생기기도 하는데요^^
또 여러 종류로 만들게 되면 은근 만들기 벅찰 때도 있잖아요~
그래서 오늘은 답례용으로 좋은 3가지 샤브레 쿠키를 가지고 왔어요!!😊

한 가지 반죽으로 만들어서 만들기도 쉽고,
선물하기 전에 미리 반죽을 준비해뒀다 구워서 선물하기도 좋아요~

3가지 맛 모두 너무 맛있는...💓💓
알찬 구성으로 준비했어요~!
그럼~ 베이킹 영상으로 만나요 :)




✍️재료 (맛별 37~39개 분량)



▪️버터 반죽 (168~170g씩 3등분해서 사용)

(실온) 무염 버터 - 300g
설탕 - 150g
소금 - 3g
노른자 - 47~49g (3개 분량)
바닐라 익스트랙 -9g


✔️카라멜 호두 맛
박력분 - 130g
아몬드 가루 - 20g

호두 분태 - 50g
설탕 - 25g
물 - 10g
버터 - 5g
시나몬 가루 - 1/4ts (0.7g) *생략 가능


✔️ 초코 맛
박력분 - 110g
아몬드 가루 - 20g
코코아 파우더 - 20g

아몬드 슬라이스 - 50g


✔️ 말차 맛
박력분 - 130g
아몬드 가루 - 10g
말차 가루 - 10g



📍 버터는 고메나 발효버터를 사용해 주시면 더 맛있어요.
📍 노른자 대신 전란을 사용해도 되지만 노른자가 더 바스러지는 식감이라 되도록 노른자를 사용해 주세요.
📍 호두는 전처리해서 사용해 주세요. 끓는 물에 1~2분 데쳐서 깨끗이 씻어주세요. 오븐 100도 70~100분 정도 or 프라이팬 약불로 수분을 날리듯 말려주세요. (전처리한 호두는 냉동 보관)




✍️레시피



(00:30 카라멜 호두 만들기는 영상을 참고해 주세요)

1 . 실온 버터를 풀어주고 설탕, 소금을 섞어주세요.

2 . 노른자, 바닐라익스트랙을 넣고 섞어주세요.

3 . 완성된 버터 반죽을 3등분 (168~170g씩) 나눠주세요.

4 . 맛별로 가루류를 체 쳐서 넣고 가르듯 섞으며 반죽을 뭉쳐주세요.
⚠️어느 정도 섞이면 부재료 넣어주기

5 . 반죽을 반으로 나눠서 지름 2.3~2.5cm 두께로 밀어주세요.
⚠️덧가루 : 강력분

6 . 냉동 1시간 or 냉장 3시간 반죽을 굳혀주세요.
⚠️완성된 반죽은 냉장 2~3일, 냉동 2~3주 보관 가능 (밀봉해서)

7 . 냉장 휴지가 끝나면 반죽 표면에 물이나 흰자를 바르고 설탕을 묻혀주세요.
⚠️흰자 추천

8 . 1.5~1.7cm 간격으로 썰어주고 틀에 팬닝해주세요.
⚠️타공 매트를 사용하면 쿠키 아랫부분의 퍼짐을 최소화할 수 있어요.

9 . (인헨스 오븐, 2단) 180도 예열, 160도 22분 내외

10 . 틀째로 식혀주고 식힘망으로 옮겨주세요.

11 . 실온 보관 3~5일(실리카겔 넣어주면 더 바삭합니다), 그 이상 보관 시 밀봉해서 냉동 보관해 주세요.




❓자주 하시는 질문❓



1 . 제가 사용하는 오븐은 위즈웰 인헨스 제품입니다. (WOP100 네이비 색상, 광고X)

2 . 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
가능하지만, 오븐도 제품마다 성능이 다르듯 에어프라이어도 설정 온도와 시간은 상이할 수 있습니다. 직접 에어프라이어로 조리해 본 게 아니라 정확한 온도와 시간을 알려드릴 순 없지만 대략적으로 온도는 10도 정도 낮추고, 구움색을 보며 시간은 +-하시면 되세요.
(단, 제빵 종류는 열풍에 의해 겉면이 딱딱하거나 오븐스프링이 약할 수 있음)

3 . 아몬드 가루를 다른 재료로 대체할 수 있나요?
박력분 중 일부를 아몬드 가루로 넣게 되면 조금 더 촉촉하고 부드러우며 고소함을 증가시켜줍니다. 하지만 아몬드 가루가 없으시면 동량의 박력분으로 대체해 주세요.

4 . 바닐라 익스트랙은 생략해도 되나요?
생략하셔도 되지만 계란이 들어가는 레시피에선 비린내를 잡아주는 효과가 있습니다.
넣어주는 게 훨씬 더 맛이 풍부해집니다.

5 . 말차 가루 대신 녹차 가루를 써도 되나요?
말차와 녹차는 재배 방식과 가공 과정에 차이가 있습니다.
말차는 차광 재배를 하기 때문에 쓴맛이 덜하고 단맛이 있으며 녹차는 떫고 쓴맛이 강합니다.
맛 차이와 색감의 차이가 나기 때문에 말차 가루로 만드시는 걸 추천드립니다.

6 . 쿠키가 많이 퍼져요.
반죽을 과하게 휘핑하면 설탕이 많이 녹으면 쿠키가 퍼질 수 있어요.

계량과 공정이 정확했다면, 쿠키의 모양은 대부분 오븐과 반죽 온도에 의해 결정됩니다.
반죽은 냉장 휴지 후 단단한 상태에서 구워주세요.
실내 온도가 높거나 분할하며 시간이 지체됐다면 반죽 온도가 높아지니 냉장고에 조금 굳혀 준 뒤 구워주세요. (반죽 온도가 높을수록 퍼짐)

굽는 온도가 낮거나 비교적 아랫열이 약해도(또는 하단 열선이 없다) 쿠키는 퍼질 수 있습니다.

그리고 쿠키 종류는 타공 매트를 사용해 주시면 더 이쁜 모양으로 구울 수 있습니다.




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