Скачать или смотреть PEPERS BELICIOUS (Habanero, lombok, rawit, madam Jeanet, Jalapeno)

Wat is zijn pepers?

De peper stamt af van de paprika, hij is kleiner en pittiger van smaak. Je kunt ze rauw in gerechten verwerken of meebakken voor wat extra pit in het gerecht. Capsium, de stof die dit specerij zo heet van smaak maakt, lost nauwelijks op in water, maar wel heel goed in vet en alcohol. Spoelen met water helpt dus niet om de hete smaak weg te krijgen, maar melk wel. En ook alcohol, mits voldoende sterk, werkt goed.

Koken met pepers

Voor alle pepers geldt dat je voorzichtig moet zijn met het bereiden er van. Als je pepers hebt gesneden en in je ogen wrijft, kan dat behoorlijk branderig voelen. Het is niet schadelijk, maar vooral oncomfortabel. Om hem klaar te maken voor gebruik, verwijder je het steeltje en snijdt de peper in de lengte door. Haal de zaadjes en zaadlijsten weg (het pittigst!), de peper is nu klaar. Deze pittige smaakmakers zijn onmisbaar in verse sambal, je kan ze goed roerbakken of mee laten stoven met een gerecht.

Is verse peper gezond?

De peper is zo heet door het stofje capsaïcine, dit zorgt ervoor dat je luchtwegen open gaan staan. Dat en het feit dat er veel vitamine C in verse peper zit, maakt ze een gezonde smaakmaker.