Скачать или смотреть １回作ってみてほしい｜インド料理屋の味を再現！やみつきで本格チキンビリヤニの作り方

本格インド風チキンビリヤニの作り方を日本の家庭向けにアレンジ！スパイス香るふっくらバスマティライス、ヨーグルトとこだわりのスパイスでマリネした鶏もも肉、ライタ（ヨーグルトサラダ）付きレシピ。簡単＆絶品ビリヤニレシピですよ！

🍗【鶏肉マリネ】
700g（2枚）　鶏もも
150g　プレーンヨーグルト
50ml　水
大さじ1　サラダ油
4片　にんにく
大さじ1　おろし生姜
小さじ2　ガラムマサラ
小さじ2　チリパウダー
小さじ1　クミンパウダー
小さじ½　ターメリック

🍚【湯通しバスマティライス】
400g　バスマティライス
大さじ１　塩
1.5L 水
10個　クローブ
3枚　ローリエ
6個　潰したカルダモン
1個　スターアニス

🧅【フライドオニオン】
2個　玉ねぎ
約250ml　油

🌷【サフランの代用品】
小さじ1/2 　ターメリック
大さじ１　湯

🍲【ビリヤニ組み用】
1束　パクチー（刻む）
20g 溶かしバター又はギー

🥛【ライタ】
250g ヨーグルト
1本　キューリ、細かく刻む
小さじ１～２　クミンパウダー
一つまみ　塩

📝 【手順】
1.ボウルにヨーグルト（150g）、水（50ml）、サラダ油（大さじ1）、すりおろしにんにく（4片）、おろし生姜（大さじ1）、ガラムマサラ（小さじ2）、チリパウダー（小さじ2）、クミンパウダー（小さじ1）、ターメリック（小さじ½）を加える。
2. 鶏もも肉（700g）を一口大に切って入れる。
3. よく混ぜて、４時間〜一晩冷蔵庫でマリネしておく。

4. 玉ねぎ（2個）を薄切りにする。
5. フライパンに1cmの油（約250ml）を熱し、中火でじっくり揚げ焼きにする。
6.きつね色になったら取り出してキッチンペーパーで油を切る。

7. バスマティライス（400g）を数回すすいでから、30分〜1時間水に浸けておく。
8. 鍋に湯（1.5L）、塩（大さじ1）、クローブ（10個）、ローリエ（3枚）、潰したカルダモン（6個）、スターアニス（1個）を加えて沸騰させる。
9. バスマティライスを加え、約3〜4分、7割くらい火が通るまで茹でる。
10.ざるにあげて、水気をしっかり切っておく。

11. サフラン代用液の準備 - 小さじ½のターメリックに湯（大さじ1）を加えて混ぜておく。

12. 鶏肉を軽く加熱。鍋にマリネした鶏肉を移し、中火にかける。
13. 完全に火を通さず、5分ほど加熱して冷たい状態からスタートしないようにする。ソースが少し煮詰めてトロったしたら、火を止める。

14. ビリヤニの層を作る - 鶏肉の上にバスマティライスの半量をのせて広げる。
15.フライドオニオンの1/3、刻んだパクチーの1/3を散らす。
16. 残りのライスを重ね、フライドオニオンの1/3、パクチーの1/3、サフランの代用品、バターを散らす。

17. 蒸らし - アルミホイルを敷いて、蓋をして中火にかけて５分加熱。
18. 蒸気が見え始めたら、ごく弱火で25分蒸らす。
19. 火を止めてからさらに10分そのまま放置して余熱で仕上げる。

20.ライタ（ヨーグルトサラダ）- ヨーグルト（250g）に、細かく刻んだきゅうり（1本）、クミンパウダー（小さじ1〜2）、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
21. 味を見て、お好みで塩やクミンを調整。

22. 盛り付け - ビリヤニを皿にふんわりよそい、ライタを添えて完成です！

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0:00　はじめに
0:17　鶏肉のマリネ
1:51　フライドオニオン
3:25　バスマティライスの準備
4:11　パクチー刻む・ライタ作り
5:05　バスマティライスの湯通し
5:46　ビリヤニを組む
7:23　ビリヤニを蒸す
8:05　仕上げ