學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪蛋糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層

材料：
蛋3隻 （每隻60-64g連殼）
低筋麵粉 20g
粟粉 10g
牛油 30g
全脂奶 100g
忌廉芝士 180g
糖 65g
Tartar 粉 或檸檬汁 2g
焗盤 6吋
光面不沾布（硬身）6吋
大焗盤約25cm x 25cm 用於水浴法烤焗
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製作步驟：

1 預熱焗爐至390F
2 將室温牛油塗上蛋糕焗盤
3 剪裁好不沾布及固定於焗盤
4 將蛋白及蛋黃分開
5 將牛油，忌廉芝士，及奶隔水座熱至40C-50C並攪溶成漿
6 將蛋黃加入芝士漿並攪拌
7 將低筋麵粉及粟粉加入漿中攪拌至順滑並再過篩
8 開始打發蛋白，分三次加入砂糖至濕性發泡，取起打發器時蛋白程半流狀況
9 輕拌一下蛋黃漿令其鬆馳，之後第一次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌
10 第二次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌
11 用打蛋器鬆馳一下最後的1/3蛋白，之後將麵漿加入，並用打蛋器輕拌一下，之後用大撥輕輕用切拌手法將麵漿混合，切勿過度攪拌，手法可參考影片
12 將麵漿倒入焗盤
13 將焗盤放進大焗盤並注入約80C熱水於大焗至2-3cm

14 分三階段烤焗
390度F 17分鐘
開爐門排一下氣壓並降低爐內溫度至320度F
320度F 4分鐘
230度F 60分鐘
共81分鐘

15出爐並登幾下排出熱的水氣，減少之後的回縮程度。 放5分鐘後由焗盤及甩紙
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常見問題

收腰，回縮及有皺紋
由於烤焗温度過低或烤焗時間不夠
引致內容部未熟，仍是半漿狀態，
造成出爐後蛋糕向內回縮
可以試試調高溫度及加長烤串焗時間

表面爆裂
1。由於表面仍然是半熟狀態時內部仍然膨脹，引致半熟的外部裂開
試試調高烤焗頭18-20分鐘的溫度
2。蛋白過度打撥
用中速打撥蛋白致流動性（濕性）發泡

布丁層
1。混合蛋白至麵漿時過度攪拌 引致消泡
2。焗盤入水，請用固定焗盤，如果用可甩底焗盤，可以在外邊包上3-4層錫紙
3。蛋白打撥不足，太軟

蛋糕組織粗糙
1。蛋白過度打撥
2。未完全混合蛋白和蛋黃漿
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