Советский квас - Легендарный напиток из СССР!

🔸 Поддержите нашу работу во всех соцсетях!



PayPal в любой валюте [email protected]



Можно в любой критпе (пишите в личку)

Спассибо ВАМ, что вы останетесь с нами!

В связи с блоком инст в РФ, мы будем дублировать посты с каналов 3-х на телеграм канал https://t.me/sssrretro , пожалуйста подпишитесь, дабы мы не потеряли друг друга ‼️
.
. Советский квас - Легендарный напиток страны! А какие у вас воспоминания о квасе из СССР? 😉

Покупка напитка в заветной желтой бочке был целым ритуалом для советского человека. Взять дома бидончик, в жару отстоять очередь, дождаться пока продавщица наберёт в бидон квас и конечно купить кружечку отдельно для дегустации. После чего принести домой прохладный напиток, чтобы насладиться освежающим вкусом.

Мало кто знает, но в продажу квас поступал в автоцистернах в двух видах "окрошечный" и "кислый". А бывает и третья разновидность холодного кваса - "Московский», его разливали только в стеклянную тару для магазинов. И при этом создавался «советский парадокс», в магазинах на полках увидеть такой квас было очень сложно, чаще всего продавался готовый концентрат для приготовления кваса в домашних условиях, но обо всём об этом по порядку.

В советское время квас делился на три вида: молочный, сухой, хлебный.

Интересно? Подписывайтесь на канал, жмите на колокольчик и комментируйте!

Молочный квас сегодня вряд ли уже кто-то помнит, так как этот напиток делали из молочной сыворотки, которую пастеризовали, охлаждали до нужной температуры и постепенно вводя сахар и дрожжи выдерживали 15 часов. Далее в эту сыворотку добавляли сироп из жженого сахара и на выбор эссенцию: грушевую, лимонную или яблочную, что убрать молочный привкус и создать необходимый цвет. В итоге получался напиток с содержанием алкоголя 1.3%. И это нормально для советского времени, так как квас относится к слабоалкогольным напиткам.

Сухой квас продавался в двух видах: хлебный и сухарный. Сухарный делали просто, сухари из обойной муки смешивали с солодом до однородности. Хлебный же в свою очередь делали немного сложнее, так как здесь смесь ржаного и ячменного солода смешивали со ржаной мукой и добавляли воду. В итоге получалось крутое тесто, которое отправляли на расстойку. Выпекали небольшие хлебцы и измельчали их так, чтобы получился хлебный концентрат. В семидесятых годах сухой концентрат массово заменили на жидкий, теперь он называется «экстракт», но в целом приготовление кваса в домашних условиях осталось таким же, что и раньше.

Хлебный квас по сути уникальный напиток не только для советского пищевой промышленности, но и в целом для всего мира. На его базе готовили окрошку, свекольники и другие холодные первые блюда. Конечно он был лучшим вариантом освежающего напитка из смеси воды, ячменного пивоваренного солода, ржаного солода, и ржаных хлебцев. А также добавляли дрожжи, сахар, молочные бактерии и колер, иногда допускалось применение листьев мяты.

Получившийся молодой квас купажировали, сахарили до нужного уровня и вот на этом этапе начинается разделение кваса на виды, которые упомянули в начале видео: кислый, московский и окрошечный.

Так называемым рациональным способом готовили только кисло-сладкий квас. Это когда смесь ржаного солода и муки запаривали, разводили водой и постепенно вводили ячменный солод и дальше квас отправлялся настаиваться. А вот кислый квас создавали настоечным методом, но полностью без сахара. Принцип приготовления заключается в следующем, всё делали из сушёных хлебцов погруженных под горячую воду. Далее полученную массу заливали водой и так необходимо было повторить трижды. В итоге получался полуфабрикат, в который добавлялся сахарный сироп и дрожжи для брожения.

Московский квас стоит отдельно от своих собратьев по цеху. Принцип приготовления прост, насыщенное сусло первого слива, которое без брожения сразу купажировали и сразу без брожения отправляли на разлив в бутылки с добавлением обычной газировки. После чего бутылки отправляли на завод для брожения. В итоге Московский квас получался насыщенного темного цвета, крайне ароматным и сладким, а также максимально насыщенным углекислотой.

Окрошечный квас готовили настойным методом, применялось меньше количество сахара и его добавляли до начала брожения, поэтому напиток получался кислым. Такой квас использовался для приготовления холодных блюд.

Вот такие довольно сложные способы приготовления казалось бы простого напитка. За которым мы в детстве бегали с бидончиком и мелочью в руках. Конечно самый вкусный квас был на улице, только что разлитый из бочки. Когда на улицах города появлялись жёлтые квасные бочки - значит пришло лето.