Скачать или смотреть La receta de alcachofas cordobesa que jamás me canso de comer

Las Alcachofas a la montillana es la receta de alcachofas cordobesa más fácil y rica de la temporada. Se prepara sin complicaciones, el resultado es muy cremoso y el aroma y sabor que aporta el vino Montilla-Moriles a este plato es sin duda una delicia.
Si te gustan las recetas de alcachofas, descubre cómo hacer las alcachofas a la Montillana siguiendo el paso a paso de este vídeo:

00:00 Alcachofas a la Montillana
00:10 Pela y corta en cuartos las alcachofas
00:57 Cuece las alcachofas
01:11 Deja infusionando el caldo con azafrán
01:28 Prepara el sofrito
02:13 Vierte el vino Montilla-Moriles
02:40 Añade el caldo
02:50 Añade los taquitos de jamón serrano
03:06 Incorpora las alcachofas a la sartén e integra
03:25 Espesa la salsa con maicena diluida
03:58 Presentación final de Alcachofas con jamón


ALCACHOFAS A LA MONTILLANA
🛒 Ingredientes:

🔸 1 kg de alcachofas (6 unidades aprox.) (35 oz)
🔹 120 ml de vino fino Montilla-Moriles (½ cup)
🔸 250 ml de caldo de verduras (1 cup)
🔹 1 cebolla
🔸 2 dientes de ajo
🔹 100 g de jamón serrano en taquitos (3.5 oz)
🔸 Unas hebras de azafrán
🔹 1 cucharada de maicena (1 tbsp)
🔸 Sal
🔹 Aceite de oliva virgen extra
🔸 1 limón

🍳 Receta de Alcachofas a la Montillana, paso a paso:

1️⃣ Pela las alcachofas (te aconsejo ponerte guantes, ya que manchan mucho las manos): llena un cuenco grande por la mitad de agua, añádele el zumo del limón y las mitades. Arranca con las manos las hojas exteriores, hasta que veas que la parte más tierna y amarillenta llegue a la mitad. Corta la mitad del rabito, pélalo y repasa la base retirando las partes más duras. Corta la parte superior de las hojas (entre ⅓ y la mitad). Córtalas por la mitad y (con un cuchillo pequeño), retira la pelusilla. Corta las mitades en cuartos y ponlas en el agua con limón para que se oxiden lo menos posible.
2️⃣ Pon una olla con agua a hervir. Hierve las alcachofas entre 10 y 15 minutos, cuando al pincharlas estén tiernas. Escurre y reserva.
3️⃣ Pica la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén grande u olla baja, pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo picados. Cocina a fuego suave. Antes de que empiecen a dorarse, añade la cebolla y un poco de sal. Pocha la cebolla, a fuego medio, hasta que esté muy tierna y transparente.
4️⃣ Mientras tanto, deja infusionando el azafrán en el caldo de verduras caliente.
5️⃣ Cuando el sofrito esté listo, vierte el vino y déjalo evaporar casi en su totalidad. Añade el caldo con el azafrán. Cuando empiece a hervir, añade el jamón. Tras un minuto, incorpora las alcachofas y mézclalas con el caldo, el jamón y el sofrito. Déjalas un par de minutos, a fuego suave, para que se impregnen de los sabores.
6️⃣ Mezcla la maicena con un poco de caldo frío y ve añadiendo cucharadas, poco a poco, a la salsa hasta que veas que tiene el espesor deseado (no hay que echar todo).

👌 Notas para preparar la receta de Alcachofas a la Montillana con jamón:

🌿Si no dispones de este vino, también puedes usar un vino blanco seco. No es la receta original, pero quedan muy ricas también.

🌿No le echo sal a las alcachofas, ni a la salsa, ya que el jamón le aporta sabor suficiente. Si le pones menos cantidad de jamón, rectifica de sal si lo crees necesario.

🌿Hay quien les pone un poco de perejil o un poco de hierbabuena, esta última les dará un toque refrescante muy rico.

🌿Las cantidades dan para dos personas como plato único. Para 4 como acompañamiento o entrante.


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