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【在家宴客50道菜】鼎爺經典金蠔豬手食譜 幟哥三煎三滾平價魚煲靚湯

《在家宴客50道菜》鼎爺煮嘢好食就大家都知，今次傳授經典金蠔豬手食譜俾靚女龔嘉欣！大家一定要一齊偷師啊！另外幟哥教路用平價魚煮出靚湯，三煎三滾整出嚟嘅湯頭唔止可以做魚雲羮，仲可以有好多變化㗎！

#鼎爺《金蠔花菰燜豬手》
材料 : 金蠔6隻、蠔豉100g、花菰10隻、豬手1斤
調味 : 糖1茶匙、生抽4湯匙、老抽4湯匙、蠔油1湯匙
做法 :
1)花菰隔夜浸軟，去蒂。用少許糖醃一下, 菰水留起備用
2)蠔豉浸軟, 水留起備用
3)金蠔洗淨備用
4) 將豬手放入冷水汆水，取出浸冰水，瀝乾備用。
5)用1湯匙油爆蒜頭，兜起，下香薑及乾蔥，加入豬手，炒至金黃。
6)水浸過豬手 , 蓋好大火燜煮15分鐘。
7)加入陳皮、花菰，蠔豉，拌入調味料煮沸，燜煮30-45分鐘至豬手軟身。
8)加金蠔 , 中火再燜煮最少25分鐘
9)最後下蠔油 ,煮至汁濃。
10)指天椒點綴,完成。

#黃永幟 (幟哥)《順德魚雲羮》
材料 :  魚頭 3個、叉燒絲 120g、豆腐粒 150g、陳皮絲 少許、絲瓜
粒 100g 、薑絲 30g、冬菇絲 100g。
調味： 鹽 2 茶匙、味粉半茶匙、乾生粉 4 茶匙、花雕酒少許、糖少許
做法 :
1) 魚雲清洗乾淨，加少許鹽，花雕酒拌勻
2) 魚雲上鋪上薑蔥及陳皮絲，大火蒸 20 分鐘，放涼備用
3) 魚雲放涼後，拆肉備用
魚湯做法 :
4) 鯪魚清洗乾淨，加薑、陳皮蒸熟
5) 下鑊煎至金黃
6) 加入滾水，大滾數分鐘後隔渣
7) 將湯渣回鑊再煎香,下之前的魚湯大滾, 此步驟重複3次。
魚羹做法 :
8) 魚湯煲滾，加入豆腐粒、陳皮絲、冬菇絲、叉燒絲、薑絲
9) 加入魚雲及絲瓜粒
10) 生粉加水拌勻，慢慢推入魚羹內埋茨
11) 推至濃稠適中，盛起，裝飾即可


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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台

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