2020 한식조리기능사 실기영상 : 지짐누름적

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '지짐누름적'을
만들어 보았습니다

시험시간 : 35분
작업 난이도 : 7점 / 10점

실파의 경우 흰 부분이 1cm 크기가 아니면 잎 부분을 끼워 1cm로 맞춰 사용해주세요
도라지는 두껍다면 6~7cm 정도 길이만 껍질을 제거한 뒤 손질해서 사용해 주세요
당근, 도라지는 한번에 데치셔도 되고, 밑간은 생략 가능합니다
완성된 지짐누름적에 달걀이 덜 익지 않도록 주의해 주세요
표고버섯의 경우 너무 작다면 시험 시작 전 교체받으시거나 작은 길이대로 사용해 주시면 됩니다
고기의 경우 너무 두들겨 펴게 되면 고기가 많이 납작해지게 되니 주의해 주세요
고기와 표고버섯은 같은 양념(소고기양념) 으로 진행하셔도 됩니다
달걀물은 노른자만 사용하셔도 됩니다
완성된 지짐누름적이 분리 되지 않도록 주의해 주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (달걀, 소고기, 채소)
2. 물 끓이기 : 소금 1/3t
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 도라지 : 6x1x0.6cm 2개 - 소금1/6t + 물 1/3t - 찬물 행구기
6. 당근 : 6x1x0.6cm 2개
7. 실파 : 6cm - 소금, 참기름
8. 데치기 : 도라지, 당근 - 찬물 - 수분제거 - 소금, 참기름
9. 표고버섯 : 수분제거 - 6x1cm - 두께의 경우 두껍다면 0.4cm 정도 맞추기 - 간장1/3t, 참기름1/3t, 설탕1/6t
10. 소고기 : 7~8x0.8x0.4cm - 칼집넣기 - 살짝 두들겨 펴기 - 간장1/3t, 설탕1/6t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t
11. 달걀 : 노른자 (+흰자1t) - 알끈제거 - 소금 1/6t
12. 팬작업 : 팬 - 식용유1t - 도라지 - 당근 - 표고 - 소고기
13. 지짐누름적 완성 : 재료 색감있게 정리 - 이쑤시게 끼우기 - 밀가루 - 달걀물 - 팬 + 식용유1t - 눌러가며 지져내기 - 식히기 - 이쑤시게 제거 - 완성접시 담기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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