Скачать или смотреть Pizza 50% BIGA | Longa Fermentação | Sova na mão | 65% Hidratação

Massa de pizza napolitana profissional 50% BIGA. Longa fermentação com 24 horas de maturação e pré-fermentação usando BIGA. Usamos farinha le 5 stagioni SUPERIORE nesse vídeo. Ainda ensinamos uma técnica de sova bem fácil e muito eficiente. Ótima para sovar massas mais hidratadas.
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Ingredientes
BIGA
250g Farinha de Trigo
125ml Água
1g Fermento Seco ( 2g ou 3g do fermento fresco se preferir)
Pré-Fermentação: 16 a 24 horas na geladeira

Massa:
Biga
250g Farinha de Trigo
200ml Água
4g Mel ou Malte
13g Sal

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