ЖКТ сказал спасибо! Квашеная капуста со специями (смотрим под микроскопом)

После употребления данной капусты в животе тишина и только приятные ощущения! Никакого бурления и вздутия (а такое бывает от другой квашеной капусты).
РЕЦЕПТ: 1 небольшой кочан капусты, 1 небольшая морковь.
На 1 кг овощей 1 стол ложка соли, 1 ч.л. гвоздики, 4-5 зубчиков чеснока, несколько лавровых листков.
Капусту шинкуем тонкими слоями, морковь натираем на крупной тёрке. Зубчики чеснока режем на несколько частей каждый, лавровый лист можно положить целиком, а можно поделить пополам. Соль хорошо брать морскую, но можно каменную пищевую, лучше без добавок.
Все ингредиенты перемешиваем, слегка перетирая. Не мнём чрезмерно. Капуста в процессе перетирания дает сок. Готовую смесь укладываем в банку, утрамбовывая плотно. Банку с капустой нужно поставить в тарелку (чтобы в случае вытекания сока, он не пролился). Сверху банку можно накрыть крышкой, чтобы не попадала пыль. Вскоре сок поднимется и прикроет капусту.
Начиная со второго дня квашения капусту следует протыкать острым длинным предметом. Хорошо подходит для этих целей деревянная палочка. Я использую ложку с длинной тонкой ручкой. 1 раз день протыкаю капусту, выпуская газ. В процессе выпускания газа уровень капустного сока в банке падает и таким образом сок не переливается.

На 4 день под микроскопом уже была видна обильно развитая микрофлора в капустном рассоле. Заметны были дрожжи, кокки, стрептококки. Лактобактерий в поле видимости или мало или нет.

На 7 день качество микрофлоры не особенно изменилось. Все так же преобладали кокки и стрептококки.

На 15 день микрофлора была ещё более многочисленной, чем в предыдущие дни. Очень много кокковой и стрептококковой микрофлоры.
Я заподозрила данную квашенную капусту в не слишком хорошем микробиологическом составе. Вкус капуста приобрела интересный, отчасти квашеной капусты, отчасти заферментированных специй и чеснока. И к тому же, добавился ещё один непривычный оттенок вкуса.
Домашним капуста на вкус очень понравилась, охотно согласились такую капусту есть и просили квасить по такому рецепту.
Для проверки влияния данной квашеной капусты на жкт, вечером я съела сразу половину литровой банки этой капусты.
Вы наверняка знаете, что после квашеной капусты может быть бурление в животе, газы, вздутие и др. На удивление, после этой капусты было приятное ощущение на желудке, приятное ощущение в животе. Ни бурления, ни вздутия, ни единого звука.... Жкт работал хорошо. Из чего я делаю вывод о том, что такая микрофлора квашеной капусты не является чуждой и враждебной к нашей симбиотной микрофлоре. И даже стрептококки, входящие в состав продукта не повиляли никоем образом отрицательно на состояние жкт и пищеварение. И кажется, даже наоборот. Такое ощущение, что ЖКТ сказал спасибо ))

Такой рецепт обязательно буду применять в своей повседневной практике. Буду квасить капусту со специями, буду квасить капусту дольше, чем раньше. Благодарю всех, кто советовал мне этот рецепт !!!