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Charlotte de frutillas 🍓🍓🍓

Vainillas

3 unidades Yemas
60grs Azúcar blanca común (para las yemas)
3 unidades Claras
20grs Azúcar blanca común (para las claras)
90grs Harina 0000
10grs Fécula

Batir las yemas junto con los 60grs de azúcar a punto letra/ punto cinta. Reservar
Realizar un merengue batiendo las claras junto con los 20grs de azúcar.
Integrar el merengue al batido de las yemas en dos partes.
Agregar la harina tamizada junto con la fécula.
Colocar en manga con pico redondo.
Realizar bastones sobre una plancha de siliconas de unos 10cm de altura. Realizar unas 10 vainillas.
Realizar un disco de unos 20cm de diámetro.
Hornear en un horno precalentado a 180ºC por 8 minutos para los bastones y 12 minutos para el disco.

Mousse de frutillas

Aparto bomba

200grs Frutillas
120grs Azúcar blanca
60cc Agua para el azúcar

Licuar las frutillas. Reservar
Colocar 5 yemas y 1 huevo en la cuba de la batidora. Reservar.
Colocar el azúcar en una cacerola. Incorporarle 60grs de la pulpa de la fruta y otros 60cc de agua.
Llevar a hervor hasta obtener un almíbar de 118º. Cuando el almíbar alcance los 116º prender la batidora a toda velocidad. Y cuando el almíbar alcance a los 118º, volcar sobre el batido sin dejar de batir en ningún momento. Batir hasta enfriar completamente.

Mousse de frutillas

15grs Gelatina
35cc Agua para la gelatina
20cc Jugo de limón
400grs Crema de leche o nata

Hidratar la gelatina con 35cc de agua y 30grs de la pulpa de frutillas reservada. Activar en microondas por 20 segundos e incorporarla al resto de la pulpa que me quedó y el jugo de limón.
Agregar la pulpa de la frutilla con la gelatina al aparato bomba ya frío. Reservar.
Batir la crema. Incorporarla a la preparación anterior.
En una cintura de 20cm de diámetro con papel aluminio en la base y acetato, colocar las vainillas en el perímetro y el disco en la base previamente espolvoreada con azúcar impalpable. Agregar la mousse de frutillas.
Llevar a la heladera por 24hs.Hidratar la gelatina con 35cc de agua y 30grs de la pulpa de frutillas reservada. Activar en microondas por 20 segundos e incorporarla al resto de la pulpa que me quedó y el jugo de limón.
Agregar la pulpa de la frutilla con la gelatina al aparato bomba ya frío. Reservar.
Batir la crema. Incorporarla a la preparación anterior.
En una cintura de 20cm de diámetro con papel aluminio en la base y acetato, colocar las vainillas en el perímetro y el disco en la base previamente espolvoreada con azúcar impalpable. Agregar la mousse de frutillas.
Llevar a la heladera por 24hs.

Armado
200grs Frutillas
100grs Arándanos
100grs Cerezas

Colocarle una cinta. Completar con la fruta fresca.

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