Скачать или смотреть Amazing Sourdough Bread

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вода - 350 гр.
Активная закваска – 150 гр.
Соль – 11 гр.
Сахар – 15 гр. (я использовала аритритол Lakanto Classic Monkfruit Sweetener)
Мука белая (неотбеленная) – 150 гр. (King Arthur All Purpose Unbleached Flour 11.7%)
Мука для белого хлеба (неотбеленная) – 150 гр. (King Arthur Flour Unbleached Bread 12.7%)
Мука белая однозернянка – 200 гр. (Organic Einkorn All-Purpose Flour)
Мука цельнозерновая – 50 гр. (Organic Einkorn Whole Wheat Flour)
1 – Сразу все ингредиенты замешиваю +/- 5 минут
2 - В течении 2 часов делаю 4 растяжки со складыванием
3 - Потом оставляю тесто в покое на 3 – 4 часа при t 24 – 25 С | t 76 F если в доме прохладней то займёт больше времени.
4 – Потом, немного припыляю стол мукой
5 - Выкладываю тесто на стол
6 – Делаю предформовку, прикрываю тесто и отдых 20 – 30 минут
7 – Корзинку для расстойки теста, немного присыпаю рисовой мукой на половину с белой мукой
9 – Делаю формовку теста в корзинку, и присыпою рисовой мукой на половину с белой мукой, прикрываю бумажным полотенцем с шапочкой, только чтобы не прикасались к тесту – поднимаю вверх бемажное полотенце с шапочкой, и оставляю тесто в корзинке на столе на +/- 40 минут
10 – Потом ставлю корзинку с тестом в холодильник на +/- 14 часов
11– Разогреваю духовку с кастрюлей до t 260 С | t 500 F
12 - После нагрева духовки, прогреваю ещё 5 минут
13 – Достаю тесто из холодильника, делаю надрез тесту, и отправляю выпекаться
Выпекаю при t 250 С | t 482 F 25 минут с крышкой,
и ещё без крышки +/- 15 – 20 минут при t 205 | t 400 F
Ориентируйтесь по своей духовке