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Buon Viaggi da Francesco&Veronica
Anche stavolta ti mandiamo unsalutodaqui 😃
Pierogi
ingredienti per il ripieno:
6 patate piccole, lessate, sbucciate e schiacciate
2 cucchiai di burro
3/4 tazza di cipolla a dadini
1 1/4 tazze di twarog (o sostituire con la ricotta )
Sale e pepe q.b
pancetta affumicata, a dadini, per guarnire

per l’impasto:
3 tazze di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
1 tazza di acqua bollente

Procedimento per il ripieno:
Mettere le patate già cotte in una ciotola capiente. Soffriggere le cipolle nel burro fino a quando diventano leggermente dorate. Amalgamare bene le patate, con cipolla, formaggio e condimenti.

Procedimento per l’ impasto:
Mettere la farina su un piano di lavoro pulito, aggiungere il sale. Fare una fontana nella parte superiore della farina e aggiungere l'uovo. Lavorare l'uovo nella farina. Aggiungere lentamente l'acqua al composto di farina, mescolando man mano e impastare fino a che l’impasto non risulta liscio.

Assemblare:
Cuocere la pancetta nel burro e mettere da parte.
Stendere la pasta (deve essere molto sottile), tagliarla in cerchi rotondi usando un bicchiere o uno stampino per biscotti.
Aggiungere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, compattando il ripieno.
Ripiegare la pasta attorno al ripieno, sigillando i bordi, creando un semicerchio a mezzaluna. Quando tutti i pierogi sono pieni, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, cuocere i pierogi per qualche minuto. Servire con burro e pancetta.

Goulash di maiale polacco

Ingredienti:
800 gr/1Kg di spezzatino di maiale.
Farina q.b
Sale e pepe nero
olio d'oliva per cucinare
1 cipolla tritata
2 peperoni, tagliati a listarelle sottili (io ho usato rosso e giallo)
2 spicchi d'aglio, tritati
400 gr di brodo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di paprika
1/4 di tazza di vino rosso secco
1/3 di tazza di acqua fredda e 3 cucchiai di farina

Procedimento:
Passare il maiale nella farina che è stata condita con sale e pepe.
In una grande casseruola, rosolare i cubetti di maiale in olio bollente.
Rimuovere il maiale e rosolare le cipolle e i peperoni, aggiungere l'aglio.
Rimettere il maiale nella padella e aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro, la paprika, il pepe e il vino. Cuocere a fuoco lento coperto da 60 a 90 minuti
In una piccola ciotola, mischiare l'acqua e 3 cucchiai di farina. Aggiungere alla miscela di carne
Cuocere a fuoco lento per 15-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servire sopra i pancake di patate.

Pancake di patate

Ingredienti:
6 patate medie (sbucciate e finemente grattugiate)
1 cipolla media (grattugiata finemente)
2 uova grandi
Sale e pepe nero(a piacere)
1/4 di tazza di farina per tutti gli usi (o più se necessario)
1/2 tazza di olio vegetale (per friggere)

Procedimento:
In una grande ciotola, mescola le patate, la cipolla, le uova, il sale e il pepe.
Aggiungi abbastanza farina per legare il composto.
In una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio vegetale. Riscalda fino a quando diventa caldo.
Versa alcuni cucchiai di miscela di patate nella padella e stenderli per formare un cerchio sottile.
Friggere fino a doratura (non girare fino a quando il pancake non è dorato), circa 3-5 minuti. Se necessario, ridurre la fiamma a una temperatura media per evitare che si bruci.
Gira il pancake e friggi l'altro lato per 3-5 minuti o finché non diventa dorato e croccante.
Scolare su carta assorbente.
Servire con la panna acida se lo si desidera.