〔法式〕抹茶馬卡龍 Matcha macaron (中英字幕)

若英文字幕部分有出現錯誤，敬請見諒 (英文造詣不夠深)
If there are some wrong grammar or spelling, please forgive me, thank you. (My English isn't good enough)



材料:
餅殼:
純糖粉 45g
杏仁粉 45g
蛋白 35g
純糖粉(蛋白用) 35g

餡料:
細砂糖 50g
水 30ml
蛋黃 兩個
無鹽奶油 100g
抹茶粉 3g




Ingredients :

Shells:
Pure powdered sugar 45g
Almond powder 45g
Egg white 35g
Pure powdered sugar (for egg white) 35g

Filling:
Sugar 50g
Water 30ml
Egg yolk two
Unsalted butter 100g
Matcha powder 3g



備註：
1 將杏仁粉和糖粉打碎是為了要讓成品表面更加光滑。
2 杏仁粉和糖粉一定要一起打碎，不能分開來打，不然杏仁粉會出油，也不要打太久，機器過熱也會使杏仁粉出油。
3 過篩時，篩網上會有些許杏仁的粗顆粒，那些都不要強行過篩進去，可丟棄。
4 打發蛋白的容器中不可有任何的水分或油，不然會影響打發，也可以額外加入蛋白粉幫助打發。
5 蛋白打發的程度一定要夠，要能挺立，不然整體麵糊會過濕。
6 將蛋白與杏仁粉、糖粉混合時，絕對不要拌過頭，拌到麵糊能如緞帶般「斷斷續續」的落下，且落下的痕跡十秒內不會消失即可。
7【重要!!!】絕對不可使用普通糖粉來製作，一定要用沒有含雜質的「純糖粉」。
8 擠好的麵糊一定要先風乾才能烤，不然會有裂痕，且不會出現群擺。
9 群擺出現後，若頂部有開始變焦的跡象，上火溫度就要調低，不然馬卡龍的頂部會烤焦，影響整體色澤。
10 若不確定馬卡龍有沒有烤好，可以用手去晃動看看，如果馬卡龍會跟著烤盤紙移動，且黏得很牢，那就代表烤好了。
11 馬卡龍一定要放涼後才能從烤盤紙上取下來，不然會「脫帽」（脫帽：馬卡龍的底部黏在烤盤紙上，頂部的殼被取下，呈現整體分離的狀況）。

馬卡龍的最佳食用方式：
夾好內餡的馬卡龍包上保鮮膜放入冰箱中冷藏約一天，使內餡充分滋潤外殼，品嘗前兩小時再拿出來。
另外，配上清淡的飲料一起食用，才不會過甜。