Hardcore Ausbildung Sterneküche: Koch-Azubis unter Druck | reporter

Wie hart ist die Ausbildung in der Sterneküche? Max begleitet Azubi Louis für diese Reportage einen Tag lang bei seiner Ausbildung zum Koch in der Sterneküche. Schnell wird klar: Da kann's ganz schön stressig werden und auch mal ruppiger zugehen. Dabei reichen die 700 Euro Netto im Monat gerade so für die Miete von Louis.

👩‍🍳 Anne (Name von der Redaktion geändert) hat üble Erfahrungen gemacht in ihrer Ausbildung zur Köchin. Sie berichtet von bis zu 16 Stunden langen Arbeitstagen in der Sterneküche. Nach einem Arbeitsunfall soll der Betrieb ihre Krankschreibung nicht ernst genommen haben, erzählt sie Max. Wegen Erlebnissen wie diesem hat sie beschlossen, die Ausbildung nach neun Monaten abzubrechen.

🎵 Musik:
Vivaldi - Die vier Jahreszeiten (Sommer)
Childish Gambino - This is America
Justice - Genesis
Mozart - Eine kleine Nachtmusik
Louis Edlinger, Tony Delmonte - Unknown Material A
Nirvana - Heart Shaped Box
The XX - Sunset
Foals - Spanish Sahara
Kendrick Lamar - Silent Hill (feat. Kodak Black)
Ludwig Göransson - Posterity
Jung Jaeil - The Belt of Faith
Kanye West - Good Life

🛑 Die Gastro-Gewerkschaft NGG warnt, dass durch den aktuellen Personal- und Fachkräftemangel im Gastgewerbe der Druck gerade nochmal höher sei als sowieso schon. Das würde sich auch negativ auf die Ausbildungsqualität auswirken.

😮‍💨 Die Gewerkschaft verweist außerdem auf den aktuellen Ausbildungsreport des Deutschen Gewerkschaftsbunds. Daraus geht unter anderem hervor: Arbeitsbedingungen und Ausbildungsbedingungen sind bei Köch:innen vergleichsweise eindeutig schlechter als in anderen Ausbildungsberufen. Es wird deutlich häufiger mehr als 40 Stunden pro Woche gearbeitet.
Fast die Hälfte aller Köch:innen-Azubis macht regelmäßig Überstunden.
Köch:innen-Azubis sind im Vergleich zu anderen Azubis deutlich unzufriedener mit ihrer Ausbildung.

💡 Wenn ihr wissen wollt, was Max mit den “Ausnahmefällen” meint bei 05:15 - das schreibt die IHK zu den zulässigen Arbeitszeiten von Azubis: “Nach dem Arbeitszeitgesetz darf die regelmäßige werktägliche Arbeitszeit acht Stunden nicht überschreiten. Daraus ergibt sich für Volljährige eine wöchentliche Arbeitszeit von höchstens 48 Stunden an sechs Tagen. Die tägliche Arbeitszeit kann auf bis zu zehn Stunden verlängert werden. Dann muss aber beachtet werden, dass der Auszubildende über einen Zeitraum von sechs Monaten durchschnittlich nicht mehr als acht Stunden pro Tag arbeiten darf. ” Hier noch mehr Infos dazu: https://www.ihk.de/duesseldorf/ausbil...

🔎 Quelle zur Vertragslösungsquote: Berufsbildungsbericht 2022 vom Bundesministerium für Bildung und Forschung https://www.bmbf.de/SharedDocs/Downlo...

💸 Die Ausbildungsvergütung ist seit dem Dreh in vielen Bundesländern gestiegen: Mitte September wurde zum Beispiel für NRW beschlossen, dass es jetzt allgemeinverbindlich 1000 Euro Ausbildungsvergütung im ersten Jahr für Gastgewerbe-Azubis geben soll. https://www1.wdr.de/nachrichten/lande... / https://www.land.nrw/pressemitteilung...

🔗 Ex-Azubi Daniel über seine Ausbildung zum Koch: https://www.br.de/puls/themen/azubi-b...

Team: Max Humpert, Julia Minner, Jonas Mohr, Henning Goll, Daniela Roos, Andreas Josef, Miriam von Przewoski

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