Comment faire un authentique Ramen / Tsukemen - Le riz Jaune

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Salut les amis !! Voici enfin LA fameuse recette du RAMEN avec en bonus une version du TSUKEMEN. Une vidéo plus longue que d'habitude mais ne vous inquiétez pas on vous l'a chapitrée.

CHAPITRES :
0:00 introduction
1:24 Bouillon
3:57 Tare
4:56 Huile parfumée
6:17 Oeufs marinés
7:12 Menma - Bambou mariné
8:01 Porc Chashu
10:31 Nouilles ramen
14:00 Assemblage final
17:23 Bonus Tsukemen

● Liste des ingrédients pour 4 bols :

Pour le bouillon (2 L) :
- Une carcasse de poulet
- Un pied de porc coupé en 2
- Un poireau
- Une tête d'ail
- Une carotte
- Un oignon
- Un morceau de gingembre de 10 cm
- 5 shiitakés déshydratés
- 3 L d'eau

Pour le tare :
- 15 cl de sauce soja claire
- 8 cl de mirin
- 7 g de kombu
- 2 shiitakés déshydratés
- Une cuillère à café de sel

Pour l'huile parfumée :
- 18 cl d'huile de colza
- Une branche de cébette
- Une grosse gousse d'ail
- Une grosse poignée de katsuobushi (copeaux de bonite séchée)

GARNITURE :
Oeufs marinés :
- 4 oeufs (cuits mollets)
- 20 cl de sauce soja
- 15 cl de mirin
- 10 cl de saké
- 20 cl d'eau

Menma (bambou mariné)
- 140 g de bambou en boîte
- 6 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de saké
- 3 cuillères à soupe de mirin
- Une cuillère à soupe de sucre
- Une cuillère à soupe d'huile de sésame

Chashu
- 600 g de poitrine de porc
- Un morceau de gingembre de 5 cm
- 2 branches de cébette
- 15 cl de sauce soja claire
- 10 cl de saké
- 10 cl de mirin
- 50 g de sucre
- 25 cl d'eau

Pour les nouilles :
- 400 g de farine de blé
- 160 g d'eau
- 4 g de sel
- 4 g de kansui (à base de bicarbonate de cuisine, se référer à la vidéo)

Pour l'assemblage de vos bols il vous faudra aussi :
- 2 branches de cébettes finement ciselées
- 8 petites feuilles de nori
- 4 tranches de narutomaki ( recette ici    • Comment faire du NARUTOMAKI - Le Riz ...  )


░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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