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Ingrédients pour 40 guimauves : 250 g de sucre - 100 g d’eau - 4 blancs d’œufs - 100 g de fleur de maïs (Maïzena) - 100 g de sucre glace - Du colorant alimentaire - 16 g de gélatine (8 feuilles) - 1 càc d’arôme de vanille

Commence par verser la fleur de maïs et le sucre glace dans un bol et fouette le tout brièvement. Recouvre une plaque avec une feuille de papier cuisson ou d’un tapis silicone. À l’aide d’un tamis, saupoudre généreusement ton tapis avec une partie de ton mélange sucre glace/fleur de maïs.

Place les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer pendant 10 minutes.

Dans une casserole, verse l’eau, le sucre, l’arôme de vanille et laisse sur feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 121° : vérifie à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Quand le sirop atteint 114°, verse les blancs d’œufs dans un bol et fouette le tout, à grande vitesse, au batteur électrique ou au robot pour monter les blancs en neige. Lorsque le sirop a atteint sa température (121°), ajoute la gélatine essorée, fouette brièvement et verse-le en filet sur tes blancs en neige tout en continuant de fouetter pendant 8 minutes.

Glisse quelques gouttes de colorant alimentaire et fouette jusqu’à l’obtention d’une couleur homogène. Verse la guimauve dans une poche munie d’une douille lisse. Poche des gros boudins de guimauve sur ton papier cuisson ou tapis silicone que tu as préparé en amont.

Saupoudre les boudins de guimauve du mélange fleur de maïs/sucre glace restant et réserve au frais pour 2 heures.

Après le temps de repos, décolle délicatement tes boudins de guimauves puis, à l’aide d’une paire de ciseaux ou d’un couteau bien tranchant légèrement huilé, coupe-les en morceaux. Tu obtiens ainsi des petits cubes de guimauve moelleux et gourmands !

Conservation : Les guimauves se conservent au frais dans une boîte hermétique, jusqu’à 4 jours.

Coût de la recette : En moyenne 3,40 €