달지않고 맛있는 앙글레즈 버터크림 만들기 : 마카롱 필링 베이스 l Butter Cream Recipe l 양이의 부엌

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안녕하세요!
오늘 영상은 마카롱 기본필링 베이스로 많이 쓰는
앙글레즈 버터크림이에요.
여러가지 방법의 버터크림을 테스트 해봤지만,
시럽을 이용해 만드는 이탈리안/ 파타봄브 버터크림은 제입맛에 많이 달더라구요ㅠㅠ
이 레시피는 굉장히 고소하고 깊은맛이 나면서도
많이 달지않아 마카롱 필링으로 활용하시기 너무 좋아요!
(콩가루, 말차가루 등등)
다음영상에서는 이 레시피를 이용한
커피마카롱을 업로드 해보려해요🙂




앙글레이즈 버터 크림 만들기

실온에 둔 달걀 노른자 2개분
설탕 48g
우유 51g
무염버터 168g
*식물성 유지가 많이 함유된 제품은 피해주세요.


1)큰볼에 노른자를 담아 설탕 반을 넣고 색이 약간 연해지도록 휘핑해준다.
2)냄비에 우유를 살짝 데워 노른자에 저어주며 부어준다. (노른자가 익지않도록 저어주세요)
3)다시 냄비에 담아 주걱으로 저어주며 86-90도 까지 끓인다. 걸쭉해지면 불에서 내린다.
주걱에 손을 그어보았을때 자국이 흐르지않고 남아있으면 완성.

4)핸드믹서로 식혀주며 공기를 넣어준다.
5)다 식으면 실온의 버터를 나눠 넣으며 색이 뽀얗게 되도록 공기를 넣어 휘핑해준다.


Making Anglaize Butter Cream

2 egg yolks at room temperature
48g sugar
51g milk
168g butter


1) Put yolk in a large bowl and add half of sugar and whip it to soften the color slightly.

2) Heat milk lightly in a pot and stir it in the yolk. ( Stir until yolk is not cooked.)

3) Put it back in a pot and stir it with a spatula and boil it to 86-90 degrees Celsius. When it thickens, it gets off the fire.
When you draw your hand on a spatula, if there are no marks left, complete.

4)Cold it with a hand mixer and add air.

5) When it cools down, share the butter of room temperature and whip it with air to make the color white.