Мраморный кекс. Серия: лучшие десерты современных кондитеров

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго хранят в холодильнике или в морозилке. При этом он не теряет своих вкусовых качеств и ощущения свежести. Рецепт Яна Куврёра, который довёл рецептуры подобных кексов до невероятных высот.
Этот мраморный шоколадно-ванильный кекс - больше, чем просто кекс. По вкусу и текстуре он больше напоминает дорогое пирожное или даже торт. Текстура плотная, слегка влажная и, несмотря на плотность, нежная. Вкус прекрасно сбалансированный, шоколадно-ванильный и очень приятный, ненавязчивый. Этот десерт из тех, который никогда не надоедает. Как часто бы вы его не готовили.

ОБОРУДОВАНИЕ:
форма для выпечки кекса
миксер
2 кондитерских мешка или две ложки
миксер
бумага для выпечки
кисточка
силиконовая лопатка
пищевая пленка или целлофан
решетка

Рецепт рассчитан на форму приблизительным размером 18х8,5 и 7 см в высоту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кекса
90 г сливочного масла жирностью не менее 82%
200 г сахарного песка
2 г соли
1 ванильный стручок или 1 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо СО
125 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя
125 г сливок жирностью 33%
15 г какао-порошка
10 г рома
Для шоколадной глазури
175 г темного шоколада
20 мл растительного масла с нейтральным вкусом (рафинированное оливковое, виноградных косточек и т.д.)
50 г молочного шоколада
Дополнительно
шоколадные гранулы или шоколадная крошка для декора
растопленное сливочное масло для смазывания формы

Перерасчет теста на большую форму размером 25х11 и 7 см в высоту:
сливочное масло 162г
сахар 360 г
соль 3-4 г
яйцо 126 г
мука 225 г
разрыхлитель 5-6 г
сливки 225 г
какао 27 г
ром 18 г
Время выпечки, соответственно, также увеличивается и составляет примерно 1ч.20 минут-1ч.30 минут
Глазури на этот больший кекс вполне хватает. Оставшуюся глазурь можно использовать второй раз: просто подогреть до рабочей температуры.
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями, которые не вошли в видео, на нашем сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/mramor...

Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#кекс #мраморныйкекс #рецепткекса