Jak zrobić BOCZEK WĘDZONY podpiekany- peklowanie na sucho próżniowe vs w pojemniku. Porównanie

Witam, chciałbym się podzielić z wami moją opinią na temat peklowania na sucho. Peklowanie to ma wiele zalet, ale są też mankamenty.
Peklowanie na sucho (jak podaje literatura) jest o wiele trwalsze niż peklowanie na mokro. Sól peklująca niweluje zatrucie się jadem kiełbasianym (toksyny bakterii Clostridium botulinum- które nie maja smaku ani zapachu), konserwuje mięso oraz nadaje również różowoczerwoną barwę w przekroju wyrobu.
Dlatego dla naszego bezpieczeństwa wybierzmy peklosól, która zawiera bezpieczną dawkę (spełniającą polskie normy) najczęściej azotynu sodu-poniżej 1%.
Moim zdaniem peklowanie na sucho jest bezpieczne, ale próżniowo. Mamy w ten sposób pewność, że produkt jest zapeklowany równomiernie, a nie jak w przypadku pojemnika pomimo przekładania, odwracania i masowania mięsa nigdy nie mamy pewności, że mięso jest zapeklowane równomiernie, ponieważ nigdy nie jesteśmy w stanie równomiernie zapeklować tak jak w przypadku peklowania na mokro czy też peklowania na sucho w próżni.
Innym przykładem może być peklowanie na sucho w pojemniku produktu przeznaczonego na kiełbasę, wtedy wystarczy 24-48h, ale mamy mięso pokrojone na małe kawałki 3-5 cm w kostkę, więc jest pewność, że w tym czasie peklosól zapekluje nam mięso w 100 %, ponieważ powierzchnia peklowania nie jest duża i w tak krótkim czasie każdy fragment mięsa będzie zapeklowany.
Ja bym obstawiał peklowanie w solance albo w próżni. Peklowanie w pojemniku jest ryzykowne i nie mamy pewności powtarzalności produktu, że nam się uda zapeklować go tak aby był bezpieczny dla naszego zdrowia przez dłuższy czas.

Inne filmy, które pokażą Wam jak przygotować domowe wędliny :
   • DOMOWA KIEŁBASA - jak zrobić ? Pyszne...  
   • Świąteczny Leberwuszt Leberwurst czyl...  
   • Szynka, Udka kurczaka - Świąteczne wę...  

Pozdrawiamy Wieśniaki z Miasta :)

#boczek
#wędzenie
#peklowanie
#swojski