Charlotte aux fraises à la vanille | Yann Couvreur

On se retrouve aujourd’hui avec une recette aussi gourmande que printanière puisque nous allons réaliser une charlotte aux fraises à la vanille. Un dessert aussi beau à voir qu’à déguster composé de son fameux biscuit cuillère, d’une ganache montée à la vanille et bien entendu, de délicieuses fraises bien fraîches 🦊

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Les ingrédients :

Biscuit cuillère :
Blanc d’œufs 95g
Sucre 80g
Jaune d’œufs 63g
Farine T55 63g

Ganache montée vanille :
Crème chaude 35% 90g
Vanille 0;30g
Gélatine feuille 2g
Chocolat blanc 52g
Crème froide 35% 114g

Sirop imbibage :
Jus de citron vert 40g

Agar fraise :
Purée de fraises 290g
Agar Agar 4g
Pectine NH 3g

Fraises :
Fraises fraîches 500g

Décoration :
Cordineige
Nappage neutre
Poudre de vanille

Recette pour 4 personnes
Enfourner 15 min à 170°C

00:11 : Conception du biscuit cuillère
01:23 : Pochage du biscuit
02:18 : Montage de la ganache
03:35 : Préparation de l'agar-agar
04:36 : Emulsion de la ganache
06:21 : Création de l'assise


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