Como fazer Francesinha igual às do Restaurante! | As Receitas do Bruno

Este molho de Francesinha serve 6 pessoas:
Ingredientes:
400g de carne de vaca (vossa preferência);
200g de cebola;
8 dentes de alho picados;
3-4 folhas de louro;
Salsa q.b;
Polpa de Tomate da Compal Original: 150g;
Colorau (pimentão doce): 3/4 tsp ou uma colher de chá
200 ml de vinho branco de boa qualidade;
500 ml de cerveja SuperBock (usar apenas SuperBock!);
75 ml de vinho do Porto Tawny;
50 ml de Whisky;
2,5 l de água;
4 colheres de chá de molho inglês (4 tsp);
2 colheres de sobremesa de mostarda;
1 colher de chá de tomilho seco;
100g de maisena (pode ser mais ou menos conforme gosto);

Preparação:
1. Temperar a carne com sal e selar em azeite e reservar;
2. Fritar a cebola até alourar;
3. Adicionar o alho até ganhar aroma;
4. Adicionar a polpa de tomate e mexer e cozinhar apenas 1 minuto;
5. Adicionar o colorau e mexemos durante 30 segundos;
6. Colocar a carne dentro da panela e logo de seguida o vinho do porto e o whisky, deixar cozinhar durante 1 minuto a uma temperatura elevada;
7. Adicionar a água, o louro e a salsa e colocar no máximo;
8. Quando estiver a ferver adicionar o vinho branco, o molho inglês, o tomilho e a mostarda;
9. Depois de adicionar estes ingredientes todos, vamos deixar cozinhar em lume médio durante 1h sem tampa (no meu fogão coloquei no 5);
10. Ao fim de 1h vamos reparar que o molho reduziu um bocado e vamos adicionar a cerveja e vamos deixar cozinhar durante 45 minutos em lume brando (no meu fogão é no 3);
11. Vamos coar o molho sem passar a varinha mágica! Vamos verificar que rendeu à volta de 2,2l de molho;
12. Vamos colocar num tacho mais pequeno e vamos reparar que está insosso, é agora que devemos temperar de sal e piri-piri a gosto;
13. Vamos misturar um pouco de água e a maisena e acrescentamos aos poucos ao molho, devemos deixar o molho ferver estando continuadamente a mexer para que não agarre. Assim que esteja a ferver vamos colocar em lume brando e vamos deixar cozinhar durante mais 45 minutos que é o tempo que vamos demorar a preparar as francesinhas, fritar as batatas, etc.

Eu fiz 5 receitas diferentes, alterando as quantidades de cerveja, polpa de tomate, vinho, etc. Este molho não fica amargo nem doce, fica na minha opinião no ponto. Para isso devem seguir as instruções à risca, principalmente no que diz respeito aos tempos e à temperatura do lume.

Vão reparar que quando coarem o molho está insosso conforme digo em cima o que é normal porque não convém adicionar sal antes do molho reduzir pois poderia ficar depois salgado, fazemos este passo apenas depois de coar porque depois de coar e apesar de estar no lume mais 30-45 minutos já não vai reduzir muito porque vai estar em lume brando. Antes de servir voltei a provar e ver como está de sal e piri-piri retificando se necessário.

Para a Francesinha:
2 fatias de pão (uso o pão de torrada do continente);
1 fatia de mortadela;
1 linguiça e 2 salsichas frescas da salsicharia do Leandro no mercado do Bolhão;
1 bife;
1 fatia de fiambre;
5 fatias de queijo flamengo;

Se fizerem deixem a vossa opinião nos comentários.