Chilaquiles Rojos con Pollo Picositos - "El Saborcito Rojo"

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Chilaquiles Verdes:

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Ingredientes:
Cocer el Pollo:
- 2 pechugas de pollo sin piel
- 1.5 litros de agua
- 1/4 de cebolla blanca
- 1-2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1/8 de cebolla blanca en julianas
Hacer Totopos:
- 1/2 litro de aceite vegetal
- Tortillas de maíz Blancas (20 piezas)
- Sal al gusto
Para la Salsa Roja:
- 2 cucharadas de aceite
- 3-4 dientes de ajo
- 9-12 chiles de árbol ó al gusto
- 1 chile ancho
- 1 taza del caldo de pollo caliente
- 2 tomates verdes / Tomatillo
- 7 tomates rojos guaje medianos
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 chile habanero
- 1 chile jalapeño rojo
- 1 taza del caldo de pollo
- 2 cucharaditas de consomé de pollo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta y comino
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 taza del caldo de pollo
- 1/2 cucharada de sal ó al gusto
Para los Chilaquiles:
- Queso panela rallado al gusto
- Crema al gusto
- Rodajas de cebolla morada al gusto
- y mucho amor