Volcán de chocolate

Super volcán de chocolate, como lo hacen los profesionales

Trufa de chocolate

125cc Crema
90cc Chocolate cobertura semiamarga
25grs Manteca

Picar el chocolate. Colocar en un bowl. Reservar.
Colocar la crema en una cacerola. Llevar a hervor. Volcar sobre el chocolate picado. Dejar unos minutos. Integrar con batidor de alambre. Agregar la manteca integrando bien con batidor de alambre. dejar enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a heladera por al menos dos horas. Colocar en manga con pico redondo de unos 16mm de diámetro.
Hacer copitos sobre una placa con plancha de siliconas o papel manteca. Freezar. Reservar

Volcán

6 unidades Huevos
100grs Azúcar
300grs Chocolate derretida
120grs Manteca derretida
40grs Harina sin leudante


Separar las yemas de las claras. Colocar las yemas en un bowl junto con el azúcar. Batir con batidor de alambre hasta integrar bien. Adicionar el chocolate y la manteca derretidos. Agregar la harina la harina tamizada y por último las claras.

Pincelar un molde con manteca derretida. Espolvorear con azúcar rubia. Llenar hasta la mitad. Colocar la trufa congelada. Completar hasta 3/4 partes del molde. Llevar a un horno precalentado en 180ºC por 15/16 minutos.
Dejar atemperar unos minutos antes de desmoldar.
Espolvorear con azúcar impalpable

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