Der perfekte Kaiserschmarrn karamelisiert - Berghütten Rezept - zubereitet von Doris

Rezept für 1 Portion:

#feinkostkugler

3 Eigelb
3 EL Mehl
3 EL Zucker
1 Prise Salz
ca. 50 ml Milch
4 cl Mineralwasser sprudelig
Puderzucker zum Bestäuben
4 EL Butterschmalz
Rosinen, zB. In Rum eingelegt


Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Mehl, einer Prise Salz und ca. 30 ml Milch verrühren.
Mit der Milch also vorsichtig umgehen und nach und nach dazu geben bis ein glatter Teig dickflüssiger Teig entsteht.
Die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die 4 cl Mineralwasser in den Teig geben und verrühren. Einen großen Löffel von dem Eischnee in den Teig geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Den restlichen Eischnee unterheben.

Eine große Pfanne mit dem Butterschmalz auf mittlere Stufe erhitzen. (Stufe 6 von 9)
Den Teig in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel ca. 6 Minuten garen.
Dann den Teig wenden und mit zwei Kochlöffeln auseinander reissen. Sofort die 3 EL Zucker darüber geben und vermengen.

Den Kaiserschmarren auf einen Teller geben und mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passt Klassischerweise ein Zwetschgenröster oder ähnliches.