Шторм Нильс достиг юго-запада Франции.
В департаменте Лот-э-Гаронна объявлены оранжевые предупреждения о ветре, а в некоторых частях региона, включая участки Гаронны, – красные предупреждения о наводнениях. Более 1000 жителей были эвакуированы из-за продолжающегося повышения уровня воды в реке.
Наш участок реки Лот теперь снова находится в зоне желтого предупреждения, но вода по-прежнему течет быстро и широко. В этом эпизоде мы отправимся к реке, чтобы посмотреть, как она течет, поговорим о том, как плотины EDF регулируют наш участок между плотинами, и поразмышляем о силе и красоте природы, когда ситуация становится серьезной.
Жизнь рядом с рекой приносит спокойствие в большинстве дней. Размышления, дикая природа, неспешные утра и тихие вечера. Но это также требует уважения. Когда ветер усиливается и дождь не прекращается, понимаешь, насколько ты мал рядом с чем-то, что формировало этот ландшафт на протяжении веков.
По всему департаменту семьям пришлось покинуть свои дома. В некоторых населенных пунктах сохраняется красный уровень опасности. Тысячи людей столкнулись с отключениями электроэнергии, перекрытием дорог и нарушением привычного уклада жизни. Экстренные службы, местные волонтеры и соседи вновь пришли на помощь пострадавшим.
Мысленно мы с каждым, кто столкнулся с наводнением, эвакуацией или потерей близких.
И все же… жизнь продолжается.
Между проверкой уровня воды в реке и звоном ставней по ночам я решил, что пора попробовать что-то столь же амбициозное — свой первый в жизни настоящий свиной пирог.
Есть что-то успокаивающее в приготовлении пищи в непредсказуемую погоду. Отмерять муку, пока воет ветер. Запечатывать тесто, пока река поднимается. Это напоминает о том, что даже когда природа кажется огромной и необузданной, есть утешение в маленьких ритуалах и знакомых делах.
Буря за окном. Пирог внутри.
Эпизод этой недели посвящен контрасту. Силе и спокойствию. Риску и рутине. Красоте силы природы и тихой стойкости простого продолжения жизни.
Если вы здесь впервые, то знайте, что мы Ричард и Мария, и мы рассказываем о своей жизни на реке Лот в вилле Ла Рив в Темпль-сюр-Лот. Каждую неделю мы делимся реалиями построения новой жизни в сельской Франции — хорошим, сложным и неожиданно забавным.
Спасибо, что вы являетесь частью этого сообщества.
Берегите себя, следуйте официальным рекомендациям и заботьтесь друг о друге.
С наилучшими пожеланиями
Ричард и Мария
⸻
Первый настоящий свиной пирог Ричарда
Время приготовления: около 30 минут
Время выпечки: около 1 часа 45 минут
Плюс время на отдых и охлаждение
На 8-10 порций
⸻
Ингредиенты
Для теста
450 г пшеничной муки
2 чайные ложки соли
100 г сала или белого растительного жира
1 яйцо, взбитое, для смазывания
Для начинки
450 г качественного нежирного свиного фарша
225 г ветчины, нарезанной мелкими кубиками
Мелко натертая цедра 1 лимона
2 чайные ложки свеженарезанного шалфея
3 столовые ложки нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец
3 яйца, сваренных вкрутую
2-3 столовые ложки хорошего желеобразного бульона или консоме
⸻
Способ приготовления
Сначала хорошо смажьте форму для выпечки хлеба объемом 900 г. Сейчас не время для оптимизма по поводу антипригарного покрытия.
Высыпьте муку и соль в большую миску и быстро перемешайте.
В небольшой кастрюле слегка нагрейте жир с примерно 200 мл воды, пока жир не растает и все не закипит. Вылейте эту смесь прямо в муку и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Получится мягкое тесто.
Выложите тесто и немного вымесите до гладкости. Заверните в слегка смазанную маслом пищевую пленку и оставьте на 30 минут, пока вы разогреваете духовку до 220°C.
Отложите примерно треть теста для крышки. Раскатайте оставшиеся две трети и используйте их для выстилания формы для выпечки, хорошо прижимая к углам и оставляя немного теста свисать по краям.
В миске смешайте свиной фарш, нарезанную кубиками ветчину, лимонную цедру, шалфей, петрушку, соль и много черного перца. Тщательно перемешайте руками.
Выложите половину мясной начинки в форму для пирога. Аккуратно выложите очищенные вареные яйца в центре, затем накройте оставшейся мясной начинкой, плотно прижав ее, чтобы не было зазоров.
Раскатайте оставшееся тесто, чтобы сформировать крышку. Накройте ею верх и запечатайте края, защипнув их. Подрежьте и защипните по своему вкусу. Сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара. Если вы чувствуете в себе творческий потенциал, используйте оставшееся тесто для создания декоративных листьев и прикрепите их с помощью небольшого количества взбитого яйца. Смажьте все яйцом.
Выпекайте при 220°C в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать еще около 1,5 часов, пока корочка не станет золотистой, а начинка полностью не пропечется.
Дайте пирогу полностью остыть в форме. Подогрейте желеобразный бульон до жидкого состояния и аккуратно вылейте его через отверстие в крышке, чтобы заполнить все зазоры. Дайте полностью застыть перед нарезкой.
Информация по комментариям в разработке